Au cours des dernières décennies, la popularité des régimes à base de plantes a augmenté en raison de leurs avantages pour la santé et de leurs aspects durables. De toutes les sources de protéines végétales, le soja et le tofu sont les plus recherchés, et ils sont nutritifs et économiquement avantageux à différents égards. Ce guide a donc pour objectif de se concentrer sur les particularités du soja et du tofu en tant que sources de protéines, notamment leur teneur en protéines, leurs avantages pour la santé, leurs considérations et même leurs utilisations en cuisine. En se concentrant sur ces domaines, les lecteurs peuvent décider si le soja et le tofu s'intègrent dans leur régime alimentaire, principalement s'ils souhaitent compléter leur plan nutritionnel existant, devenir complètement végétariens ou même avoir un impact moindre sur l'environnement.
Qu'est-ce que le Soja, et comment est-il utilisé?
La saponaire est une plante herbacée vivace originaire d'Afrique et d'Europe, cultivée pour ses graines succulentes aux applications diverses. C'est un ingrédient principal dans la production de sauce soja, de lait de soja, d'huile de soja, de tofu, de viande de soja, de tempeh, de concentrés de protéines de soja, d'isolats, etc. En pratique, le soja produit de l'huile de soja et des aliments pour animaux riches en soja. En plus d'être une source alimentaire, le soja est également utilisé pour fabriquer du biodiesel et une gamme plus large de plastiques, de médicaments et d'autres produits chimiques industriels. La richesse en protéines et en acides aminés essentiels du soja, riche en nutriments, en fait un produit alimentaire et industriel très demandé.
Comprendre Soja et leurs variétés
Le soja est l'ingrédient principal des préparations à base de soja. Il existe différents cultivars, classés principalement en fonction de la couleur de leur enveloppe : jaune, noir, vert et marron. Les graines de soja jaunes sont principalement utilisées pour produire des préparations à base de soja standard telles que le tofu et le lait de soja en raison de leur concentration accrue en huile. Les graines de soja noires sont connues pour leurs effets antioxydants et sont courantes dans les aliments traditionnels asiatiques. Les graines de soja vertes, appelées edamame, sont simplement des graines de soja vertes immatures et sont généralement consommées entières comme collation ou comme accompagnement, ce qui est une autre façon de consommer du soja. Toutes les différentes variantes contiennent tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait des protéines complètes et une excellente source de protéines dans les aliments contenant du soja. Outre leur importance commerciale, les graines de soja peuvent être utilisées dans le cadre de la rotation des cultures pour augmenter la teneur en azote du sol, améliorant ainsi le rendement des cultures suivantes.
Le rôle de Soy Protein dans le régime
L'American Dietetic Association souligne le rôle de la protéine de soja comme l'une des principales alternatives à la viande. De plus, elle est considérée comme la meilleure source de protéines pour les personnes à base de plantes. Les préoccupations des gens concernant la santé et l'appétence de So yeah contiennent un pourcentage plus élevé de protéines, environ 7 pour cent, de sorte que les produits à base de soja contiennent tous les acides essentiels qui fournissent les éléments nutritifs essentiels aux êtres humains. En revanche, il a été signalé que les personnes qui s'entraînent à faire du cross-fitness sont plus courantes chez les mangeurs de soja. Il convient de noter que les adultes en surpoids qui consomment régulièrement des protéines de soja semblent consommer moins de graisses saturées et augmenter leur apport en vitamines, minéraux et ingrédients améliorant les muscles. La protéine de soja devient l'un des éléments constitutifs de la vie moderne pour des systèmes nutritionnels efficaces et pour fournir des charges physiques normales.
Commun Des produits à base de soja sur le marché
La société actuelle regorge de produits à base de soja, largement disponibles et consommables de multiples façons. Parmi les plus courants, on trouve le tofu, le lait de soja et le tempeh. Le tofu, également appelé fromage de soja, est obtenu par coagulation du lait de soja. Le caillé gélatineux ainsi formé, une fois pressé, prend la forme d'un bloc blanc, dont la consistance varie de molle à très ferme. Ingrédient très polyvalent, il s'utilise aussi bien dans la préparation de plats sucrés que salés. Le lait de soja est fabriqué à partir de graines de soja trempées puis broyées. Apprécié pour sa texture onctueuse et ses qualités nutritionnelles, il est souvent utilisé comme alternative aux produits laitiers et est fréquemment enrichi en vitamines et minéraux. Originaire d'Indonésie, le tempeh est un aliment fermenté à base de soja, riche en nutriments . Plus consistant que le tofu, il possède un goût unique rappelant la noisette. Riche en protéines et en fibres, il est idéal pour les régimes végétariens et végétaliens.
La valeur nutritionnelle de Tofu
Comment Le tofu est fait à partir de soja
La production de tofu commence avec des graines de soja de haute qualité trempées dans l'eau pour être traitées plus efficacement. Les graines de soja sont trempées dans l'eau et broyées pour former une bouillie, et le lait de soja est produit en cuisant cette bouillie. Le lait de soja est une boisson courante riche en soja. Ce lait de soja subit une phase de synthèse à l'aide de coagulants naturels comme le chlorure de magnésium ou le sulfate de calcium, de sorte que la graisse et les protéines du lait de soja se transforment en caillé. Ce caillé est pressé dans des moules, ce qui entraîne la formation de blocs de tofu, et différents niveaux de fermeté du tofu sont obtenus en ajustant le temps et la quantité de pression utilisée. Ensuite, la formulation du tofu est coupée en morceaux et emballée à des fins de vente, et il peut être utilisé dans divers plats.
Différents Types de tofu et leurs utilisations
Pour répondre à la question de savoir si les ferments ou les différents types de tofu sont utilisés à quelles fins, je ferais une distinction entre plusieurs classes de tofu en fonction de leur texture et même de la façon dont ils ont été préparés. En raison de sa teneur élevée en eau, le tofu soyeux, qui est lisse et crémeux, est mieux utilisé pour mélanger dans des trempettes, des sauces, des smoothies et des desserts. Le tofu à la texture douce, légèrement plus ferme que le tofu soyeux, convient à la préparation de soupes et de ragoûts, car il absorbe facilement la saveur des autres ingrédients. Les tofu fermes et extra fermes sont plus utiles pour les sautés, les grillades ou la pâtisserie, car ils restent intacts pendant la cuisson mieux que les versions molles. Ces variétés sont généralement marinées ou assaisonnées pour plus de saveur. Un autre type est le tofu puant, qui est un tofu fermenté au goût distinctif et qui est courant dans les plats d'Asie de l'Est. Avec leurs caractéristiques distinctives, ces différents types de tofu peuvent répondre à différents besoins culinaires.
Pourquoi Tofu est un bon Source de protéines
Avec des profils d'acides aminés complets et des avantages nutritionnels polyvalents, le tofu est un bon choix pour l'inclusion du soja dans l'alimentation car il s'agit d'un régime alimentaire très efficace en termes de source de protéines. Le tofu est un produit obtenu en traitant le soja pour en faire l'une des protéines végétales les plus efficaces. C'est un bon substitut à la viande car il contient les neuf acides aminés essentiels à la santé humaine. Le tofu a une densité protéique de 10 à 15 grammes par portion, ce qui en fait un ingrédient riche en protéines. Plus important encore, il est bon pour le cœur car le tofu ne contient pas de cholestérol et très peu de graisses saturées. Le fer et le calcium, les nutriments importants présents dans le tofu, ajoutent à sa valeur nutritionnelle. Le tofu est utile comme élément solide de différents régimes et recettes, ce qui en fait une bonne source de protéines pour les végétariens, les végétaliens et ceux qui recherchent une alimentation saine.
Explorer Protéines Contenu: Soja vs Tofu
Le concept de Protéine complète in à base de plantes Références
L’objectif d’une protéine complète dans toute source végétale signifie que les neuf acides aminés requis sont présents dans la quantité nécessaire dans cette protéine. Cela est très vrai dans de nombreux cas de protéines végétales, car elles sont généralement qualifiées de protéines incomplètes à consommer en conjonction avec d’autres repas pour couvrir tous les acides aminés, à l’exception du tofu, car elles contiennent du soja dans leurs ingrédients. Le soja est riche en protéines, ce qui suggère qu’il s’agit de bonnes sources de protéines et qu’il contient donc les neuf acides aminés essentiels dont nous avons besoin dans notre alimentation. Les acides aminés complets rendent le tofu unique en termes d’utilisation, car il évite de combiner les repas pour une nutrition complète. De nombreuses études montrent que les aliments comme le tofu, qui sont riches en protéines complètes, aident à soutenir les muscles, à réparer les tissus et sont sains, en particulier pour une personne suivant un mode de vie végétalien ou végétarien. Avec les protéines de soja, il semble y avoir une meilleure option pour remplacer la viande.
Comparaison Isolat de protéines et Whole Foods
Le contraste entre les isolats de protéines et les aliments entiers repose sur la position des macronutriments et le rôle fonctionnel que chacune des alternatives remplit. L'isolat de protéines de soja est l'une des sources de protéines dégraissées et a subi un traitement ; par conséquent, il s'agit d'une protéine concentrée avec peu de graisses et de glucides. Ils sont utilisés par les sportifs et les personnes qui souhaitent augmenter leur apport en protéines sans ajouter de calories supplémentaires. Les groupes d'aliments entiers, en revanche, peuvent inclure le tofu, qui comprend des macronutriments et des vitamines, des minéraux et d'autres éléments essentiels. Bien que les isolats de protéines puissent aider à soulager et à des fins spécifiques telles que la supplémentation, les aliments entiers ajoutent des fibres et des antioxydants supplémentaires, qui ajoutent plus de bénéfices à la santé en plus de la simple teneur en protéines. Chaque alternative est destinée à servir des objectifs différents, et toute combinaison des deux peut être élaborée en fonction des aspirations en matière de santé et des restrictions alimentaires requises.
Impact sur Cholestérol et santé cardiaque
Il a été démontré que l'intégration d'aliments à base de soja comme le tofu dans le régime alimentaire d'une personne affecte les niveaux de cholestérol et la santé cardiaque d'une personne. Un certain nombre de recherches indiquent que la protéine de soja peut réduire le cholestérol total et les lipoprotéines de basse densité, qui sont appelées « mauvais » cholestérol car elles facilitent le processus d'artériosclérose. Ces constituants ioniques, ainsi que les phytoestrogènes et autres graisses et huiles insaturées du soja, améliorent le métabolisme des lipides et réduisent l'oxydation des lipides. D'un autre côté, les protéines obtenues à partir d'isolat de soja ne semblent pas soutenir autant de bienfaits pour la santé d'une personne, enfermant le cholestérol d'une personne si elle est prise avec modération avec des repas appropriés démontre un résultat positif. En conséquence, l'isolat de protéines de soja et les aliments entiers peuvent tous deux mettre en œuvre une nutrition saine pour le cœur, tandis que ce dernier complète le soja avec une gamme plus large de nutriments essentiels au bon fonctionnement du cœur.
Quels sont les avantages et les risques pour la santé Soja Produits?
Le Les isoflavones in Soja et leurs effets
Les isoflavones constituent un groupe de phytoestrogènes, plus présents dans les aliments à base de soja, mais dont l'effet est plus faible que celui des œstrogènes. On sait qu'elles ont des effets bénéfiques sur l'organisme, notamment en ce qui concerne la régulation hormonale et la prévention des maladies chroniques. Des études suggèrent que les isoflavones ont une certaine activité œstrogénique et sont efficaces pour réduire l'intensité des bouffées de chaleur liées à la ménopause, ce qui est très important pour les femmes âgées.
De plus, les isoflavones peuvent également réduire le risque de certains types de cancer, comme le cancer du sein et de la prostate, en modifiant l'activité œstrogénique et en supprimant la prolifération des cellules cancéreuses. On sait également qu'elles réduisent la charge oxydative, ce qui peut, à son tour, réduire encore davantage les risques de développer des maladies cardiovasculaires. Cependant, l'impact des isoflavones de soja sur une personne est grandement affecté par le métabolisme et les habitudes alimentaires de la personne. Bien qu'elles soient généralement sans danger pour la consommation, une consommation plus importante doit être limitée chez les personnes atteintes ou susceptibles d'être atteintes de maladies hormono-sensibles. Étant donné que les isoflavones présentent à la fois des avantages et des risques pour la santé, leur consommation doit être envisagée avec prudence en fonction des caractéristiques de santé individuelles. Les divers effets sur la santé soulignent encore davantage les avantages des isoflavones en tant que source alimentaire.
Prétend que Soja Peut affecter le Thyroïde
Les produits à base de soja sont souvent considérés comme des substances qui empêchent la thyroïde d’absorber l’iode et de produire des hormones. Les études disponibles indiquent toutefois que le soja pourrait contenir des substances susceptibles d’altérer la fonction thyroïdienne. Cependant, l’impact est généralement faible et prévaut chez les personnes dont la thyroïde est déjà altérée ou qui souffrent d’une carence en iode. Mais surtout, de nombreuses études montrent que l’inclusion de produits à base de soja dans le menu d’un régime alimentaire n’a pas d’effets néfastes sur le fonctionnement de la thyroïde chez les personnes normales. Ainsi, selon la plupart des études, il ne s’agit pas de problèmes dont les consommateurs de produits à base de soja doivent s’inquiéter. Les isoflavones de soja et la fonction thyroïdienne peuvent avoir des effets réciproques en fonction de la quantité d’iode consommée dans l’alimentation, un apport adéquat en iode annulant apparemment les éventuels effets négatifs. Il s’ensuit que ceux qui se soucient de la santé de leur thyroïde feraient bien de consommer des quantités adéquates d’iode et de demander conseil à des professionnels de la santé adaptés à leurs besoins en matière de santé et d’alimentation.
Comprendre Effets indésirables et idées fausses
Les produits à base de soja sont généralement considérés comme sûrs, mais certains mythes et inquiétudes persistent quant aux effets secondaires négatifs potentiels du soja. Une question importante est de savoir comment faire la différence entre le battage médiatique et la science lors de l'enquête sur les diverses allégations concernant les effets négatifs du soja. Parmi les effets secondaires présumés du soja chez les femmes, citons les perturbations de l'homéostasie hormonale et un risque accru de cancer du sein. Au fil des ans, cependant, de nouvelles données de recherche ont discrédité la plupart de ces inquiétudes. Par exemple, il a été démontré que les isoflavones de soja, lorsqu'elles sont prises dans la fourchette normale du régime alimentaire, n'influencent pas les niveaux d'hormones chez les hommes et les femmes non ménopausées. En outre, un certain nombre d'efforts ont été déployés pour discréditer le lien entre le soja et le risque de cancer du sein, et tous ont conclu que le soja a un effet protecteur contre le cancer du sein dans les populations asiatiques et occidentales. En conclusion, le moyen le plus efficace de minimiser les effets secondaires du soja est de consommer des quantités modérées de soja dans le cadre d'un régime alimentaire varié et équilibré, avec les conseils diététiques professionnels d'un professionnel de la santé qualifié.
Comment La Soja Comparer à d'autres Substituts de viande?
La hausse des Fausse Viande et SojaLe rôle de
La demande croissante de produits sans allergènes et d'ingrédients alimentaires respectueux de l'environnement a entraîné une évolution de la consommation de protéines de soja. Les aliments à base de protéines de soja, comme le tofu et le Telmur, contribuent à la popularité du soja grâce à leur texture et leur teneur élevée en protéines. Selon des experts reconnus, les isolats et les concentrés de protéines de soja restent les ingrédients principaux dans la fabrication des substituts de viande pour de nombreuses marques populaires. Ces innovations permettent aux producteurs de créer des produits dont le goût et les valeurs nutritionnelles sont similaires à ceux de la viande. De plus, le soja étant un ingrédient polyvalent et apprécié, de nombreuses alternatives à la viande à base de soja et des applications de soja pour remplacer la viande peuvent répondre aux besoins de différents consommateurs. Le soja demeurant un ingrédient important dans la viande de soja, la consommation de produits sans allergènes et de divers produits contenant des substituts de viande est en constante évolution.
Pourquoi Soja est considéré comme un Alternative à la viande
En raison de son profil nutritionnel riche en protéines de soja, le soja est considéré comme un substitut à la viande. C'est un complément parfait en tant que protéine complète, contenant les neuf acides aminés essentiels similaires à ceux des protéines animales. Le tofu, le tempeh et le lait de soja sont des produits à base de soja riches en fibres, vitamines et minéraux, et aident ainsi ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande ou interdire la viande de leur régime alimentaire. Le soja ne contient pas non plus de cholestérol et contient de faibles niveaux de graisses saturées, ce qui en fait une option pour un produit carné bon pour le cœur. La quantité de terres, de zones environnementales vulnérables et de ressources en eau nécessaires à la production de poulet au soja est insignifiante ; par conséquent, les émissions de gaz à effet de serre sont inférieures à celles de la viande traditionnelle. Les effets combinés de ces facteurs garantissent qu'il existe des moyens durables d'utiliser le soja comme substitut à la viande.
Comparaison Soja et Le tempeh as Produits carnés
Le soja, et notamment sa variété fermentée, le tempeh, commence à gagner du terrain parmi les substituts de viande. Ces produits à base de plantes, le tempeh et le soja, diffèrent grandement en termes de valeur nutritionnelle et de production. Le soja peut être transformé en tofu, qui s'adapte très bien à différentes cuisines. Il a très peu de goût propre, ce qui explique sa grande capacité à absorber les saveurs car il est fabriqué à partir de lait caillé de soja, qui est assez fade.
Comparé au tempeh, qui est fabriqué en fermentant des graines de soja entières et a un goût beaucoup plus prononcé, le tofu est un produit beaucoup plus faible en termes de saveur. Ce processus de fermentation augmente la teneur nutritionnelle en protéines, en fibres et en vitamines, en particulier la vitamine B12. La fermentation rend également le tempeh plus nutritif, ce qui le rend plus attrayant pour les consommateurs. Pour le tempeh, la fermentation étant une partie importante de la préparation, elle est également idéale pour la digestion car elle améliore les intestins.
Le tempeh et le soja contiennent tous deux beaucoup de protéines, mais le tempeh a un meilleur profil global car il est fermenté et fabriqué à partir de haricots. Pour ceux qui mettent l'accent sur le goût et la texture, le tempeh pourrait être une meilleure option, tandis que sa polyvalence convient parfaitement à ceux qui veulent un goût doux ou une base pour leurs plats.
Foire Aux Questions (FAQ)
Q : Quelle est la différence entre le soja et le tofu ?
R : Le soja est une catégorie large qui comprend toutes les graines de soja, tandis que le tofu est un produit à base de soja. On peut également consommer du soja sous forme d'edamame, de lait de soja, de bien d'autres choses encore, ou même de morceaux de soja. Le tofu est classé comme une émulsion de soja, obtenue en ajoutant de la pression aux masses émiettées de lait de soja. Les deux produits contiennent une grande quantité de protéines d'origine végétale. Cependant, le soja a un goût moins prononcé et a une utilisation culinaire plus large que le tofu et d'autres produits à base de soja.
Q : Le tofu et le soja sont-ils une source complète de protéines ?
R : Oui, le soja et le tofu sont des protéines végétales et une source complète de protéines. Ils contiennent les neuf acides aminés essentiels nécessaires à l’organisme, mais ne peuvent pas être formés naturellement. Ils sont donc basés sur des sources de protéines animales, ce qui en fait un excellent choix pour les végétariens, les végétaliens et tous ceux qui souhaitent limiter leur consommation de viande rouge.
Q : Quels bienfaits pour la santé peut-on tirer de la consommation de soja et de tofu ?
R : Il existe plusieurs allégations concernant les bienfaits pour la santé attribués à la consommation de soja et de tofu. Plusieurs études ont noté que le soja pourrait être utile dans la prévention des maladies cardiaques et de certains cancers, ainsi que de l’ostéoporose. Le soja et le tofu contiennent tous deux des isoflavones de soja, qui sont des antioxydants. En outre, ces produits à base de soja sont riches en protéines, pauvres en graisses saturées et contiennent également du calcium, du fer et des vitamines B.
Q : La quantité de protéines contenue dans le soja et le tofu est-elle comparable à celle des protéines animales ?
R : En ce qui concerne la teneur en protéines, le soja et le tofu contiennent des protéines et sont considérés comme des sources de protéines proches des protéines animales. Par exemple, cent grammes de tofu ferme en contiennent environ huit à quinze grammes, tandis que l'edamame en fournit environ onze grammes par portion de cent grammes. Il existe des produits d'origine animale avec des quantités de protéines similaires, voire supérieures. Cependant, la protéine du soja est un cran en dessous de la protéine animale, mais elle n'en demeure pas moins l'une des meilleures sources de protéines disponibles dans les plantes.
Q : Quels autres produits à base de soja sont courants en dehors du caillé de soja ?
R : Un grand nombre de produits sont fabriqués à partir de soja, notamment l'edamame, qui est du soja mûr bouilli, le lait de soja, le tempeh, qui est du soja fermenté, les morceaux de soja, les substituts de viande de soja, la farine de soja, les protéines de soja texturées (TSP), les concentrés de protéines de soja. Ces produits offrent de multiples façons d'inclure le soja dans son alimentation et plusieurs utilisations culinaires.
Q : Quel est le rôle du soja dans la formation du tofu ?
R : Le tofu est issu des graines de soja, de la même manière que le fromage. Au départ, les graines de soja sont trempées, broyées et bouillies pour produire du lait de soja. Il s'agit d'un ingrédient alimentaire universel qui comprend du soja. À ce stade, un coagulant est ajouté pour expulser une partie du lait de soja. Le produit final est constitué de blocs de caillé qui sont ensuite pressés pour obtenir du tofu soyeux et une variété de tofu extra ferme à forte teneur en protéines de soja ; la quantité d'eau éliminée lors du pressage est ce qui détermine la fermeté ou la douceur des produits à base de tofu.
Q : Faut-il limiter la consommation de soja ou de tofu ?
R : Les isoflavones de soja sont connues pour être des ingrédients clés qui contribuent au développement du soja et du tofu en tant qu’aliments sûrs et nutritifs, mais certaines personnes ont encore des réserves quant à leur utilisation fréquente ou excessive. Les effets négatifs des isoflavones de soja ne sont pas suffisamment prouvés, et il a également été démontré que l’essai d’un régime végétalien avec des aliments à base de soja contenait des inquiétudes quant à la transformation excessive des produits à base de soja. Il est judicieux de limiter votre consommation, en particulier lorsque vous consommez des aliments à base de soja comme n’importe quel autre produit alimentaire. Si vous avez des inquiétudes concernant votre consommation de soja, veuillez contacter votre conseiller en santé.
Q : Les ingrédients à base de soja et de tofu sont-ils bons dans les suppléments protéiques ?
R : Absolument, la protéine de soja est présente dans de nombreux compléments protéinés. L’isolat de protéines de soja, par exemple, est un composant standard que l’on retrouve dans de nombreuses poudres et barres protéinées de soja. Ces compléments alimentaires peuvent aider à augmenter les niveaux de protéines dans le corps, en particulier chez les athlètes et les végétariens. Cependant, les suppléments en micronutriments, les aliments à base de soja non transformés et le tofu sont moins favorables que les compléments de protéines de soja disponibles dans le commerce.
Sources de référence
1. Mise à jour de la recherche sur le soja : aspects nutritionnels et perspectives d’avenir. Auteurs : A. Saha, S. Mandal
- Publié dans : Production alimentaire durable, 2019
- Principales conclusions : Cet article examine la valeur nutritionnelle du soja et de ses produits, tels que le tofu de soja et d'autres produits à base de soja. Il explique que le soja est une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux et compare la teneur nutritionnelle de certains produits à base de soja, tels que le tofu et les protéines de soja texturées. L'article souligne le fait que même si les deux sources de protéines, le tofu et la viande de soja, contiennent des protéines de haute qualité, les processus de fabrication et la composition de la viande de soja varient considérablement.
- Méthodologie : À cet égard, les auteurs ont tenté de réaliser une recherche documentaire détaillée pour consolider les éléments nutritionnels clés des produits à base de soja, en particulier leur efficacité clinique et l'amélioration de la recherche scientifique dans le sens de la transformation des produits à base de soja.
2. Les habitudes alimentaires de l'Angleterre et de la Chine parmi 10000 XNUMX adultes participants de la China Kadoorie Biobank et de la UK Biobank
- Auteurs : K. Papier et al.
- Publié dans : European Journal of Nutrition, 2022
- Principales conclusions : L'étude de niche de cette étude porte sur les pratiques alimentaires en Chine et au Royaume-Uni, notamment l'utilisation de aliments à base de soja comme le tofu et la viande. Il s'intéresse aux changements d'habitudes alimentaires et à leurs conséquences sur la santé. Bien que le présent ouvrage n'examine pas uniquement la différence entre la viande de soja et le tofu, il donne un aperçu de la manière dont ces aliments sont perçus dans le cadre des pratiques alimentaires dans diverses régions du monde.
- Méthodologie : La recherche a utilisé les informations alimentaires de plus de 100,000 XNUMX adultes, avec des différences dans la consommation des groupes alimentaires et la consommation alimentaire liée au statut socio-économique et à l'indice de masse corporelle (IMC).
