巴爾的摩的烹飪場景與其文化一樣多樣化，因此被稱為“魅力之城”。這座城市的驕傲深深植根於傳統，從其美食中可以看出，從百年歷史的市場到現代海濱餐廳，應有盡有。在本指南中，我們將帶您了解最具代表性的巴爾的摩菜餚和特色菜，並深入探討構成巴爾的摩居民身份的巴爾的摩美食。無論您是經驗豐富的當地人還是好奇的旅行者，都準備好探索巴爾的摩最好的美食奇蹟。
巴爾的摩的蟹餅為何如此特別？
巴爾的摩的蟹餅因其採用來自切薩皮克灣的新鮮蟹肉而聞名。這些蟹餅製作得比較清淡，因此可以充分品嚐到螃蟹的甜味和嫩度。最美味的版本通常只添加一些輔助配料，如麵包屑、蛋黃醬、芥末和 Old Bay 調味料，這些配料都會增強螃蟹的味道，而不是掩蓋螃蟹的味道。以這種方式製作的蟹餅味道鮮美，口感鮮嫩，同時保持了完美的平衡，展現了該地區對海鮮的熱愛。
巴爾的摩蟹餅的歷史
蟹餅主要流行於19世紀末20世紀初的巴爾的摩，起源可追溯到切薩皮克灣附近，那裡盛產藍蟹。這道菜因其便捷的烹飪方式和鮮美的蟹肉而聲名鵲起。在20世紀中期，蟹餅在巴爾的摩的海鮮餐廳中開始受到廣泛關注，這主要得益於當地特有的混合香料——老灣調味料（Old Bay）的使用。如今，蟹餅依然是這座城市的標誌性菜餚之一，以其美味和簡便的烹飪方法而聞名。
費德利海鮮：巴爾的摩一家餐廳
Faidley's Seafood 位於巴爾的摩歷史悠久的列剋星敦市場，自 1886 年以來一直供應正宗的馬裡蘭蟹餅。 Faidley's 吸引了遠道而來的顧客，以其從頭開始製作的食譜以及屢獲殊榮的巨型蟹餅而聞名，這些蟹餅是烹飪大師的標誌，激勵著當地人和國際烹飪愛好者。除了成為品質的象徵之外，Faidley's 還極大地塑造了巴爾的摩美食的特色。
我們一家人齊心協力，將 Faidley 一個多世紀的創新蟹餅與美國最古老的公共市場一個多世紀的零售經驗融為一體。費德利 (Faidley) 餐廳因使用當地出產的藍蟹肉而聞名，其最著名的產品是馬裡蘭藍蟹。每塊蟹肉都經過炙烤，不僅增添了香氣，還保留了足夠的調味平衡，以凸顯出這塊精緻的蟹肉。
費德利的知名度超越了當地社區，它也出現在主要報紙和記錄美國烹飪經典的頂級電視節目中。該餐廳每年吸引數百萬遊客，是巴爾的摩最受歡迎的美食和文化亮點之一。
Old Bay 調味料：秘密配料
Old Bay Seasoning 起源於馬裡蘭州梅里爾，被公認為標誌性的香料混合物。它是由德國移民古斯塔夫·布倫 (Gustav Brunn) 於 1940 世紀 XNUMX 年代創建的，就像許多家庭食譜一樣，幾十年來它一直沒有改變。它仍然含有芹菜鹽、紅辣椒、黑胡椒、辣椒粉和其他未公開的香料混合物。它以用途廣泛而聞名；它不僅能為海鮮菜餚增添風味，還能為爆米花、薯條甚至血腥瑪麗等雞尾酒增添風味。
這種調味品在全美家庭中很受歡迎，銷售數據也證明了這一點。麥考密克公司 (McCormick & Company) 於 1990 年收購了該品牌，在將馬裡蘭州的懷舊情懷與火辣香料融合之後，獲得了非凡的成功。 Old Bay 也適應不斷變化的消費者口味；新產品如低鈉和 Old Bay 辣醬的推出，引起了極大的需求，體現了這一承諾。這些品質增強了它的文化意義和根源，使這種調味品不僅受歡迎，而且被視為具有全球吸引力的烹飪標誌。
為什麼馬裡蘭藍蟹是巴爾的摩的象徵？
切薩皮克灣：巴爾的摩藍蟹的產地
切薩皮克灣是美國最大的河口，對於馬裡蘭藍蟹的存在至關重要，而馬裡蘭藍蟹是巴爾的摩大都會美食的核心。切薩皮克灣藍蟹的棲息地非常適合其需求，因為海灣面積超過 4,480 平方英里，並且含有鹹水（鹹水和淡水的混合物）。由於海灣是藍蟹的家園，它確實是一個繁榮的生態系統，因為它不僅擁有豐富的藍蟹，也是其他海洋生物的家園。
藍蟹族群是馬裡蘭州自然資源部每年進行的冬季疏浚調查中監測的關鍵特徵之一，該調查估計，到 227 年，馬裡蘭州的螃蟹總數將達到 2023 億隻左右。雖然這個數字低於前幾年，但人們希望，永續性實踐方面的新改進，例如限制捕撈和保護螃蟹的棲息地，將有助於未來幾年螃蟹數量的增加。這就是為什麼螃蟹在巴爾的摩市場上總是能賣出最好的價格。
藍蟹的生命週期與切薩皮克灣密切相關，因為幼蟹在成長過程中依賴海灣的水下草甸來確保安全。這些草有助於淨化水質、維持螃蟹的棲息地、滋養生態系統，以促進新陳代謝，同時也為螃蟹提供棲息地。因此，保持切薩皮克灣及其周邊地區的平衡不僅對環境至關重要，而且對巴爾的摩的螃蟹經濟至關重要，因為螃蟹經濟為整個地區帶來了數百萬美元的收入和大量的就業機會。
蒸蟹的傳統方法
在馬裡蘭州等食用藍蟹的地方，人們會用鍋子來蒸螃蟹，並用一個裝置將螃蟹放在沸水上。這就是所謂的蒸蟹，是一項備受讚譽的傳統。這些地區重視天然甜味、螃蟹和啤酒的混合，並將其蒸約三十分鐘，以獲得完美的嫩甜融合。為了進一步提高蒸蟹的工藝，目前的烹飪關係強調了熱量、蒸汽和水的平衡以保持水分的更合適的方法。事實證明，蒸比煮更能保留螃蟹的價值，不會失去其風味。
現代可伸縮爪有助於提供可控的溫度，有助於維持烹飪標準，朝著新時代蒸籠的發展邁進。透過醋、水、香料的合理混合，扭轉了企業對營養成分的顧慮，因此可以更明確地確保產量。舊海灣以其獨特的口味融入燉菜中，為透過簡單控制實際產量製作營養豐富的蟹湯開闢了烹飪天花板的道路。
藍蟹與其他品種
在其他甲殼類動物中，藍蟹屬於科學上的藍蟹科，因其生態相關性和獨特的美味以及烹飪多樣性而聞名。它的原產地位於大西洋西部和墨西哥灣，但就其甜美和鮮嫩的味道而言，它們通常被認為不如其他類型的蟹肉。太平洋沿岸的珍寶蟹體型較大，以堅果味聞名，而雪蟹肉質細嫩，略帶纖維，質地細膩。這兩種螃蟹都缺乏藍蟹所具有的味道和風味。
回到藍蟹，從營養角度來看，它們的肉含有豐富的優質蛋白質和維生素 B12 以及必需胺基酸。以 2,000 英里的距離為例，吃一隻三盎司的蒸藍蟹會給人大約 85 卡路里、1 克脂肪和 17 克蛋白質。與藍蟹相比，蟹肉往往更肥，但從這個角度來看，藍蟹比競爭對手更勝一籌。
從經濟角度來看，藍蟹對切薩皮克灣的區域漁業也很重要，因為它們支持當地的就業，也是當地飲食文化的一部分。然而，它們的種群面臨過度捕撈和其他環境影響的風險，因此一些捕撈方法可能比其他方法更生態友好。其他物種在水產養殖中受到了更多關注，但藍蟹的棲息地給它們的實施帶來了特殊的困難。
簡而言之，雖然其他一些螃蟹可能有其獨特的特性和更有利可圖的市場，但藍蟹的烹飪價值和傳統是無與倫比的，尤其是在這些螃蟹的產地。
巴爾的摩雪球的魅力是什麼？
巴爾的摩雪球的起源
巴爾的摩雪球的起源可以追溯到 1800 世紀末，當時正值馬裡蘭州溫暖的夏天。巴爾的摩雪球最初只是刨冰和糖漿的簡單混合物，但隨著工業革命帶來新的冷卻技術，冰塊變得更容易獲得。巴爾的摩居民將雪球視為季節性美食，到了 1930 世紀 XNUMX 年代，巴爾的摩在夏季鞏固了對這種甜點的熱愛。
雪上盛裝的顆粒狀冰淇淋狀糖漿是巴爾的摩的雪球，但更具體地說是雜貨店的雪糕筒。巴爾的摩的雪球與眾不同，因為冰塊的硬度經過精心調整，而且口味多樣。幾十年來，雪糕或雪糕帽已融入巴爾的摩的文化，早期的雪糕以自製雞蛋糖漿為特色，這也是一種經典。到 20 世紀中葉，出現了數百種口味和配料，重新定義了雪球的吸引力。專門的雪球商店成為了當地的地標，家人會來這裡品嚐這種標誌性的甜點。如今，巴爾的摩雪球因這座城市富有創意的飲食文化而變得更加美味，並添加了棉花糖奶油、奶油奶油和新鮮水果等新配料。儘管如此，雪球仍然是代表巴爾的摩夏天的文化標誌，每一杯雪球都融合了美好的回憶和新的演變。
調味糖漿和配料
當然！巴爾的摩雪球因其配料和調味糖漿而具有吸引力，增加了其多功能性。我發現烹飪界已經將櫻桃和蛋奶糖漿等傳統選擇現代化，變成了芒果或泡泡糖等更具現代感的選擇，這讓我感到非常興奮。至於配料，我很欣賞經典的棉花糖奶油，但巧克力細雨或新鮮水果等創新也很棒，儘管它們為體驗增添了略微不同的味道。
哪裡可以找到最好的雪球
夏威夷刨冰和雪球是美食愛好者的研究案例，因為它不僅供應巴爾的摩刨冰，還創新地添加了新口味來滿足當地和旅遊顧客的需求。巴爾的摩也是另一家受歡迎的零食店的所在地，例如 Sensational Snowballs，其頂級雪球糖漿和棉花糖澆頭在卡頓斯維爾聞名。
如果您想再遠一點，可以去 Opie's Soft Serve and Snowballs，他們像家人一樣的客戶服務和手工製作的巴爾的摩雪球相結合，為您帶來完美的體驗。來自格倫伯尼的布倫尼告訴我們，很難找到比 Island Breeze Snowballs 提供的獨特熱帶和巴爾的摩主題雪球更令人垂涎的東西。
巴爾的摩郊區歡迎季節性快閃店，它們利用有機或不含乳製品的食品來完善自己的技能，並引領創造力潮流。無論您在巴爾的摩的哪個位置，您都可以品嚐到巴爾的摩雪球冰的柔軟，因為它遍布整個城市。
牛腩肉是如何成為巴爾的摩主食的？
巴爾的摩坑牛肉的歷史
作為巴爾的摩的一道美味佳餚，牛胸肉至今仍享有盛譽。這道菜製作簡單，因此在 1900 世紀中期廣受歡迎。烤牛肉起源於巴爾的摩東部，是該市燒烤傳統的產物。它由在開放式炭坑上烤製的牛臀肉組成。這使得這塊肉的表面呈現出獨特的燒焦狀，煙熏味十足，而內部卻多汁而鮮嫩。最常見的吃法是將牛肉切成細絲，放在凱撒捲上，配上洋蔥和辣根醬。
每個人都喜歡吃牛肉。當工人階級和周邊地區的家庭更容易獲得它時，它開始受到廣泛關注，被稱為體育迷的首選餐點。最初，牛胸肉是在普拉斯基高速公路沿線的攤位上出售的，隨著越來越多的企業轉型為綜合餐廳，如今，牛胸肉已遍布馬裡蘭州各地。大多數數據表明，巴爾的摩的烤牛肉可以促進當地經濟，因為城市遊客會尋找該地區獨特的美食。
如今，烤牛肉不再只是一種烹飪習俗，而是巴爾的摩勤奮精神的文化象徵，吸引著想要品嚐這一標誌性菜餚的當地人和遊客。這道菜的持久成功歸功於其製作過程的簡單美味、烹飪技術的高品質以及它為社區喚起的懷舊情感。
如何製作完美的牛肉三明治
如果您想吃到最高品質的牛肉三明治，一切都從選擇完美的切塊開始。在這種情況下，傳統上使用的是上圓肉和下圓肉，因為它們比較瘦，並且在烹飪過程中能夠保持風味。您可以先用鹽、胡椒、辣椒粉、蒜粉和洋蔥粉的乾燥混合物來調味牛肉。最好將調味好的牛肉放置至少一個小時，如果不是過夜的話。
最好用炭火烤製牛肉，這樣既能使牛肉變軟，又能達到所需的略帶焦味和煙熏味的效果。燒烤牛肉時，保持約 350175 華氏度（2 攝氏度）的溫度，以確保烹飪均勻。牛肉應先在明火上每面煎 3-120 分鐘，然後再轉入間接加熱，直到內部溫度達到 130 - 49 華氏度（54 - XNUMX 攝氏度），達到五分熟，此時應檢查肉類溫度計以確保一致性。
煮熟後，用鋒利的刀或切肉機將牛肉逆著紋理切成薄片。正宗的牛肉三明治切得像剃刀一樣薄，每一口都特別鮮嫩可口。
要準備三明治，請將牛肉放入凱撒捲或同等卷中。最好使用稍微硬一點的麵包，這樣既能支撐豐富的配料，又能支撐味道濃鬱的肉。
將大量的生洋蔥片放在麵包上，然後再放上牛肉，這樣三明治就完成了。為了讓三明治更上一層樓，許多愛好者建議加入一團辣根醬或燒烤醬。與其他類型的三明治不同，這種三明治可以選擇添加生菜、番茄或泡菜等配料，為菜餚的鹹味和煙熏味提供酥脆和平衡。三明治應立即上桌。這樣做可以確保獲得新鮮、真實的體驗。
Chap's Pit Beef：必去之地
著名的 Chap's Pit Beef 餐廳供應馬裡蘭風味的牛肉三明治 chapspitbeefmd.com。該企業位於巴爾的摩，以提供令人垂涎的牛肉而聞名，牛肉切成薄片並盛在凱撒卷上。考慮到它的簡單性、品質和風味，它常常給人留下深刻的印象。許多人都對這裡豐富的選擇和可觀的份量讚歎不已，這使得它更受美食愛好者和燒烤愛好者的歡迎。
巴爾的摩有哪些甜美的美食？
標誌性的伯傑餅乾
伯傑餅乾是巴爾的摩備受喜愛的甜點，其表面覆蓋著厚厚的軟糖，底部柔軟如蛋糕。 1800 世紀，德國移民帶來了這道菜的配方，現在它已發展成為巴爾的摩的傳統。當地人和遊客都喜歡這種豐盛的美食，因為伯傑餅乾優雅地代表了巴爾的摩獨特的烹飪文化。
史密斯島蛋糕：馬裡蘭州的官方甜點
史密斯島蛋糕的層次講述了馬裡蘭州的故事，因為它是該州的官方甜點。該島位於切薩皮克灣最僻靜的島嶼之一，以其令人驚嘆的景色而聞名，據說精緻的蛋糕也起源於此。蛋糕由八層海綿蛋糕和軟糖糖霜組成，結構獨特，使其成為糖果界的佼佼者。此外，有些版本還會用檸檬、焦糖或花生醬調味蛋糕。
這種蛋糕對島民來說意義重大，人們在社交聚會時會吃它。這種糖果總是伴隨著當地和國家的重要慶祝活動。史密斯島蛋糕多年來不斷演變，但其本質始終如一，並被人們喜愛，成為馬裡蘭州傳統的象徵。在現代社會，麵包店可以以合理的價格買到這種蛋糕，遊客和當地人都可以買到，象徵馬裡蘭州傳統與現代的融合。
巴爾的摩炸彈派：現代經典
巴爾的摩炸彈派將馬裡蘭州迷人而令人滿足的精髓融入甜點中，作為經典甜點的現代創新而廣受歡迎。這種餡餅來自巴爾的摩，深受人們的喜愛。炸彈派包含由伯傑餅乾製成的濃稠餡料，伯傑餅乾是該地區自 1800 世紀以來的珍貴財產，伯傑餅乾一直是一種受歡迎的甜點，以其厚厚的巧克力軟糖糖霜而聞名。這些餅乾與香草蛋奶糊混合在一起，將臭名昭著的馬裡蘭甜點變成了精緻的美食。
伯傑餅乾不僅給當地人留下了深刻的印象，而且也給遊客留下了品嚐黃油餅乾的回憶，這種餡餅因其奢華的質地和光滑的口感而獲得了崇拜地位。研究表明，巴爾的摩炸彈派等甜點促進了該地區的旅遊業，鼓勵美食愛好者跨越全國去品嚐馬裡蘭州的特色美食。儘管這種餡餅非常容易讓人沉迷，但它確實在當地的麵包店、餐廳和社區活動中作為甜點佔有一席之地，因為甜奶油餡餅的順滑融合改變了人們的體驗。各個地方不斷出現各種改良版本，但其核心精髓仍體現在馬裡蘭州的多元文化和飲食歷史中。
常見問題（FAQ）
Q：參觀魅力之城巴爾的摩時我應該嘗試哪些標誌性的美食？
答：在巴爾的摩時別忘了品嚐馬裡蘭蟹餅。由於使用大塊蟹肉且幾乎不添加填充物，因此它們成為標誌性美食的核心。巴爾的摩的其他標誌性美食包括凱撒捲上的牛肉漢堡、蟹肉奶油湯以及馬裡蘭風味蟹肉湯、凱撒捲上的牛肉漢堡、伯傑麵包店的標誌性厚巧克力醬澆頭伯傑餅乾以及半殼牡蠣。 Dangerously Delicious Pies 的巴爾的摩炸彈派是必嘗之物，它結合了起司蛋糕和伯傑餅乾。至於飲料，不要忘記嘗試國家波西米亞啤酒，巴爾的摩當地人親切地稱之為“Natty Boh”。這些特色菜讓人聯想到B市的烹飪傳統。
Q：Natty Boh 是什麼？它對巴爾的摩飲食文化有何重要意義？
答：Natty Boh 是 National Bohemian Beer 的縮寫，是一種淡色拉格啤酒，自 1885 年以來一直是巴爾的摩的特色之一。雖然巴爾的摩市中心不再種植這種啤酒，但它仍然被視為一種文化寶藏。其獨眼、長著小鬍子的吉祥物「Boh先生」隨處可見。巴爾的摩人對這種與蒸蟹和其他海鮮美食相得益彰的普通飲料有著特殊的感情。巴爾的摩的大多數餐廳和酒吧，尤其是位於內港和 Locust Point 的餐廳和酒吧，都供應 Natty Boh。對相當一部分當地人來說，它不僅是一種飲料，更是像徵巴爾的摩工人階級傳統的驕傲來源。
Q：檸檬棒是什麼？我可以在哪裡找到這種巴爾的摩美食傳統？
答：檸檬棒是巴爾的摩的典型美食，由一根薄荷棒糖果插入半個檸檬中而成。巴爾的摩人會咬一口插著薄荷棒的檸檬。這道令人垂涎欲滴的菜餚融合了甜味、酸味和鹹味。巴爾的摩人每年都滿懷期待地等待著參加特別的花卉市場節，在花卉市場節上，商販們向忠實的顧客展示他們的檸檬水棒。這座城市自 1900 世紀以來就宣稱擁有這項配方，使其在美國其他暱稱城市中脫穎而出。檸檬棒在巴爾的摩整個夏季和春季舉辦的其他節日上也很受歡迎。
Q：巴爾的摩的歷史市場在哪裡？在哪裡可以找到很棒的餐廳？
答：列剋星敦市場成立於 1782 年，是巴爾的摩公共市場的中心，提供一些特色美食。您會發現以蟹餅和牡蠣而聞名的 Faidley's Seafood。市場上的其他攤位供應各種炸雞和巴爾的摩餅乾。巴爾的摩東部的東北市場為您提供正宗的靈魂食物和海鮮。聯邦山的十字街市場經過翻新，配備了現代化的食品攤位，但仍保留其歷史魅力。費爾斯角的百老匯市場提供傳統海鮮，包括極佳的蟹肉醬，以及現代菜餚。這些市場體現了巴爾的摩的美食歷史，讓遊客真正體驗當地的飲食文化。
Q：巴爾的摩以什麼甜點和甜食聞名？
答：巴爾的摩是幾種伯傑餅乾的發源地，伯傑餅乾是一種厚厚的酥餅，上面塗有軟糖糖霜。這些餅乾是巴爾的摩的標誌性餅乾，可以在當地商店找到。史密斯島蛋糕在巴爾的摩也有一席之地，因為它是馬裡蘭州的甜點。蛋糕為黃色蛋糕，有 8-10 層，每層之間由巧克力糖霜隔開。雪球或刨冰是巴爾的摩許多人在夏天享用的另一種美食。蛋奶凍是當地人最喜歡的口味。在巴爾的摩，你還可以找到檸檬中含有薄荷的檸檬棒。您也可以在 Dangerously Delicious Pies 購買巴爾的摩炸彈派等食品，這種派的餡料是碎伯傑餅乾和棋盤狀餡餅。
Q：馬裡蘭蟹餅與其他版本有何不同？在巴爾的摩哪裡可以找到最好的蟹餅？
答：馬裡蘭蟹餅的獨特之處在於，大塊蟹肉與填充物（剛好足夠的麵包屑將其粘在一起）的比例很高，並且使用淡蟹肉調味料來增強而不是掩蓋蟹肉的味道。它們通常是烤著吃而不是炸著吃，搭配芥末醬或塔塔醬，並經常用 Old Bay 調味料和檸檬角裝飾。說到馬裡蘭蟹餅，就不能不提位於萊剋星頓市場的 Faidley’s Seafood，許多人認為它是黃金標準。費爾斯角的泰晤士街牡蠣屋 (Thames Street Oyster House)、巴爾的摩東北部的 Koco's Pub 和巴爾的摩地區的 Pappas Restaurant 也供應美味的蟹餅。大多數當地人會告訴你，最好的版本只使用馬裡蘭藍蟹肉，並讓肉的天然甜味成為焦點。
答：螃蟹可能是巴爾的摩的特色，但這座城市確實還有其他海鮮選擇。牡蠣是巴爾的摩的主食，尤其是在 Local Oyster 和 Thames Street Oyster House，他們提供生牡蠣、烤牡蠣或牡蠣湯。鱈魚餅或鱈魚餅夾在鹹味餅乾裡，塗上芥末，是許多巴爾的摩人從小吃到大的零食。切薩皮克灣石斑魚（條紋鱸魚）是當地高檔菜餚的一部分，通常與當地蔬菜一起食用。當然，您也不要錯過巴爾的摩的牛肉三明治，它切成薄片，夾在凱撒卷裡，配上辣根和洋蔥，吃起來是半熟到三分熟的。為了獲得最佳體驗，請前往巴爾的摩港東區或費爾斯角地區的餐廳。在海濱餐廳，您可以欣賞到您用餐地點所在的水域的美景。
Q：巴爾的摩有哪些舒適食品餐廳提供道地的當地美食？
答：在巴爾的摩，坎頓的 Mama's on the Half Shell 餐廳供應蟹湯和牡蠣湯等舒適食品。位於 Locust Point 的 Shrimpy's 餐廳在簡樸的氛圍中供應清蒸螃蟹，深受當地人的喜愛。 Chaps Pit Beef 曾多次出現在美食焦點節目中，是品嚐巴爾的摩風味牛肉的好去處。在巴爾的摩東部，Matthew's Pizza 供應深盤披薩，但帶有巴爾的摩風味。 Miss Shirley's Cafe 專營具有典型馬裡蘭州南方風味的早餐和早午餐。說到甜點，小義大利區的 Vaccaro’s 已經作為巴爾的摩的意大利糕點店經營了 80 多年。 《巴爾的摩雜誌》曾報道這些餐廳，因為它們提供巴爾的摩當地美食，不帶有不真實的旅遊風味。
參考資料
1. 馬裡蘭州巴爾的摩市街角商店顧客疫情後食品採購和飲食模式的相關因素和看法
- 作者： Emma C. Lewis等人
- 發布日期： 2024-07-01
- 日誌： 營養成分
- 引文標記：(Lewis等人，2024)
概要：
- 這項研究調查了馬裡蘭州巴爾的摩市城市街角商店顧客的飲食習慣和食品購買行為，特別關注 COVID-19 疫情的影響。該研究也強調了糧食不安全對參與者的影響——62.2% 的人表示糧食不安全。該研究採用橫斷面方法，透過線上調查收集有關社會人口統計、食物來源和消費的問題，以收集資料。顯著的結果顯示，受訪者嚴重依賴街角商店來滿足食物需求，他們的飲食大部分由含糖飲料組成。該研究闡述了在城市食品環境中獲取健康食品的有限性。
2. 研究巴爾的摩城市食品儲藏室客戶固有的食物浪費現象，特別關注浪費資源的品質和數量分類。
- 作者： Brianna Pruden等人
- 發布日期： 2022-01-26
- 日誌： 飢餓與環境營養雜誌
- 引文標記： (Pruden 等人，2022 年，第 292–308 頁)
摘要
- 這項研究調查了巴爾的摩城市食品儲藏室顧客的食物浪費。該研究包括觀察性研究和採訪食品儲藏室的客戶以了解食品消費行為。研究結果表明，造成食物浪費的主要因素是顧客打算在未來一段時間內食用該食物。作者指出，在食品的正確處理和準備過程中，食品教育的必要性可以減少浪費，並更好地最大限度地利用食品儲藏室客戶的食物資源。
3. 城市食品儲藏室如何儲存食物及如何分配？ ：巴爾的摩食品儲藏室經理的觀點
- 作者： Sally Yan等人
- 發布日期： 24 February 2020
- 期刊：J飢餓與環境營養雜誌
- 引文標記： Yan等人2020 年，第 540-552 頁
概要：
- 本文討論了巴爾的摩食品儲藏室管理人員對食品儲存和分發程序的看法。該研究包括對食品儲藏室經理的詳細採訪，以了解他們的做法和瓶頸。調查結果顯示，大多數食品儲藏室只注重提供主食，很少或根本不考慮更健康的選擇。管理人員認為缺乏足夠的資源和健康食品資訊是一個主要障礙。研究建議，如果透過增加資源為食品儲藏室經理提供更多培訓， 食物的營養品質 所提供的可以顯著改善。
4.蟹餅
5.民族波西米亞人
6.老灣調味料
