Alla scoperta dell'intricato mondo del processo di estrusione nella produzione di snack

Estrusione ha attirato notevole attenzione da parte dei ricercatori ed è diventata una delle operazioni più ampiamente utilizzate nell'industria di trasformazione alimentare, soprattutto nel Merendina settore. Questo sofisticato metodo forza gli ingredienti attraverso una filiera mentre vengono applicati calore e pressione per ottenere la forma e la consistenza desiderate del prodotto finale. Poiché l'interesse dei consumatori per i nuovi e innovativi prodotti alimentari snack aumenta ogni giorno, gli aspetti tecnologici dell'estrusione aiutano i produttori a giocare con gusti, contenuti nutrizionali e aspetto visivo diversi. Questo articolo descrive i vari metodi e approcci impiegati nel processo di estrusione della tecnologia moderna, le sue funzioni e la sua importanza nel settore degli snack. Ciò, senza dubbio, ritrarrà questo argomento emozionante e intricato come una componente relativamente periferica degli snack insieme all'epidemiologia di linea del fumo e dell'obesità in tutto il mondo.

Come funziona il processo di estrusione nella produzione di snack?

Il processo di estrusione nella produzione di snack inizia con la raccolta e la lavorazione delle materie prime, la maggior parte delle quali sono cereali o amido. I materiali vengono miscelati e bagnati da qui per creare una sostanza simile a un impasto. La massa gommata viene introdotta in un estrusore, un quadro e un cilindro che operano ad alte temperature e pressione. Nel caso di un estrusore, la miscelazione a secco avviene a causa dei processi di riscaldamento e cottura. La pressione e il cambiamento di temperatura gli consentiranno di passare attraverso lo sfiato progettato e di espandersi al suo interno, formando il materiale. La caduta di pressione assicura anche che parte dell'umidità nella miscela evapori. Dopo l'estrusione, la massa viene essiccata per ottenere un prodotto dalla consistenza stabile e la quantità necessaria di umidità. Questo tipo di massa può essere aromatizzato o rivestito se necessario. Questa procedura consente il controllo di struttura, forma e densità su misura per i clienti specifici.

Comprendere il meccanismo di estrusione degli alimenti

L'estrusione alimentare utilizza materie prime, che vengono costantemente sottoposti a estrusione simultaneamente, con conseguente forza di taglio definita. Il processo centrale comprende un'operazione con particelle solide gelatinizzate in una miscela distributiva di matrice uniforme secondo un ambiente termico preciso, che comprende il riscaldamento per attrito e fonti di riscaldamento esterne. Questo metodo fornisce la capacità di controllare la geometria degli alimenti a livello molecolare per le nuove composizioni del prodotto finale per corrispondere alle tendenze e alle preferenze nutrizionali. Recensioni specifiche dei media affermano che le tendenze recenti includono l'uso della tecnologia dei biopolimeri con componenti vegetali per migliorare le caratteristiche degli snack estrusi e il valore nutrizionale. Inoltre, l'emergere di tecnologie di sensori e controllo automatizzato dei processi aumenta la qualità e l'efficienza, il che migliora i processi di produzione e la consistenza del prodotto.

Il ruolo delle macchine estrusori nella produzione di snack

Le macchine estrusori sono fondamentali nei processi di produzione degli snack in quanto convertono gli ingredienti grezzi in una pletora di forme di snack attraverso la combinazione di processi termici e meccanici. Garantiscono un'elevata produzione di prodotto garantendo comunque uniformità in qualità, consistenza e forma. Le macchine incorporano funzionalità avanzate come biopolimeri e ingredienti di origine vegetale per migliorare il contenuto nutrizionale. L'automazione combinata con il monitoraggio computerizzato fornisce efficienza e precisione nella produzione, conformando la capacità produttiva alle attuali esigenze di mercato e alle tendenze dietetiche.

Cosa succede durante le fasi di alta pressione e temperatura?

Si verificano cambiamenti chimici e fisici significativi nei componenti grezzi ad alte temperature e fasi di pressione. La pressione e il calore inducono la gelatinizzazione dell'amido e la denaturazione delle proteine, sviluppando la consistenza e la struttura del prodotto finale. Tali condizioni sono anche vantaggiose nell'eliminazione dei microrganismi, rendendo il prodotto più sicuro. L'energia termomeccanica aiuta nella cottura uniforme, nell'espansione e nella rimozione dell'umidità, il tutto contribuendo alla consistenza e alla consistenza finale del prodotto snack estruso.

Quali tipi di snack estrusi esistono?

Snack soffiati popolari e il loro processo di produzione

Snack di formaggio soffiato, bignè e gallette di riso sono solo alcuni esempi di snack leggeri con una struttura morbida e soffice. Gli snack soffiati sono realizzati utilizzando una tecnica di estrusione ad alta temperatura e breve tempo. In questo processo, il pane di mais o il riso vengono aggiunti alla macchina estrusore dopo averli mescolati con acqua. Dopodiché, la miscela viene esposta ad alta temperatura e pressione, il che fa sì che gli ingredienti esplodano dalla filiera ad alta velocità, conferendo loro un effetto di soffiatura peculiare di questi tipi di snack. Dopo il processo, vengono generalmente trattati con olio e vari aromi. Durante l'implementazione di questi approcci per la produzione di bignè, è possibile realizzare una varietà di gusti e qualità di bignè per soddisfare le esigenze dei consumatori.

L'uso delle proteine ​​nei prodotti alimentari estrusi

Le proteine ​​sono un ingrediente essenziale che migliora la densità nutrizionale e le proprietà testuali dei prodotti alimentari estrusi. Nel processo di estrusione, soia, piselli e lenticchie sono sostituti economici e meno dannosi delle proteine ​​della carne. L'estrusione proteica ad alta temperatura e pressione è un metodo efficace per ristrutturare i polimeri proteici poiché intensifica il processo noto come testurizzazione. Ciò migliora anche le caratteristiche sensoriali e l'accettabilità del prodotto. Inoltre, il profilo nutrizionalmente completo degli snack estrusi arricchiti con proteine ​​attrae una crescente popolazione di consumatori che enfatizzano la salute e gli snack funzionali. Oltre alla capacità di soddisfare tale domanda e tendenze di mercato, i produttori hanno anche la libertà di scegliere tra un'ampia gamma di fonti proteiche per creare ed espandere le loro gamme di prodotti.

Sviluppo dei cereali per la colazione tramite cottura per estrusione

La cottura per estrusione è una tecnica grandiosa che credo possa far progredire la lavorazione dei cereali per la colazione, poiché utilizza una combinazione di condizioni di alta temperatura e pressione per creare varie forme e consistenze. La procedura inizia con la combinazione di cereali, ad esempio mais, grano o riso, con altri componenti per creare una pasta omogenea. Una cottura eccezionale si verifica quando la miscela viene forzata attraverso la filiera dell'estrusore, espandendo la massa in un prodotto gonfio o in fiocchi. Tutte queste variabili comportano il controllo del contenuto di umidità durante la temperatura del processo di estrusione, che viene estrusa e garantisce una cottura uniforme dei cereali per la colazione, che sono croccanti e possono rimanere stabili a scaffale. A seconda del tipo di cereale, alcuni possono essere ricoperti di sapore, arricchiti di vitamine o minerali per aumentare la composizione nutrizionale. Da quanto ho capito, questo metodo migliorerà la capacità produttiva e l'innovazione efficace nella produzione di un'ampia gamma di varietà soddisfacenti di cereali per la colazione.

Perché l'estrusione alimentare è vantaggiosa per la produzione alimentare?

Vantaggi della tecnologia di estrusione negli snack

La tecnologia di estrusione offre diversi vantaggi durante i processi di produzione per la produzione di snack. Innanzitutto, migliora l'efficienza e la redditività attraverso una lavorazione continua, tempi di produzione ridotti e risparmi di tempo. Questa efficacia riduce l'uso di energia e i costi di manodopera, migliorando così la sostenibilità e la fattibilità economica del processo di produzione. L'estrusione fornisce anche un'eccellente flessibilità nella progettazione delle varie dimensioni, forme e consistenze dei prodotti snack per soddisfare i gusti e le esigenze dietetiche dei diversi consumatori. Da una prospettiva nutrizionale, questa tecnologia consente di aggiungere una varietà di altri ingredienti, come proteine, fibre e micronutrienti, nelle formulazioni degli snack, migliorandone gli attributi salutari. Oltre a ciò, l'estrusione può migliorare la sicurezza alimentare applicando calore per ridurre i rischi microbiologici nel prodotto finale, il che è relativamente sicuro. Questi vantaggi, nel complesso, sono il motivo per cui l'estrusione sta diventando sempre più popolare nella produzione di snack, soddisfacendo le esigenze dei consumatori e i requisiti del settore.

Come la cottura per estrusione migliora la digeribilità e la nutrizione

Il processo di estrusione migliora la sostenibilità e il livello nutrizionale dei prodotti alimentari attraverso diversi meccanismi chiamati estrusione. L'alta temperatura e la lavorazione in tempi brevi dell'estrusione provocano danni estesi alle strutture dell'amido, gelatinizzandole per aumentarne la digeribilità. Questo cambiamento consente al corpo di assorbire e utilizzare i nutrienti in modo più efficace. Inoltre, si suppone che l'estrusione migliori la biodisponibilità delle proteine ​​modificandone le strutture, rimuovendo alcuni fattori antinutrizionali come fitati e lectine e, in questo modo, migliorando il valore nutrizionale del prodotto finale. Infine, durante il processo di cottura per estrusione, c'è la possibilità di infusione di altri nutrienti, come vitamine e minerali, migliorando così il cibo arricchito per renderlo specifico per un consumatore modello. La combinazione di questi fattori rende l'estrusione indispensabile come tecnologia per produrre prodotti alimentari sani e facilmente digeribili.

La versatilità dell'estrusione nella produzione di vari prodotti alimentari

L'estrusione alimentare è una delle più popolari tecnologie nella lavorazione degli alimenti industria per il suo potenziale di produrre vari prodotti, tra cui cereali e pasta, cibo per animali domestici e nuovi snack. Come spiegano fonti autorevoli come la Food and Agriculture Organization (FAO), l'estrusione offre la possibilità di progettare vari parametri di un dato prodotto, come forma, consistenza e composizione, alterando la temperatura, la pressione e la distribuzione degli ingredienti. ResearchGate spiega che l'estrusione può essere utilizzata con varie materie prime, tra cui rifiuti agricoli e altre fonti proteiche economiche, che possono aumentare le capacità di produzione alimentare. Inoltre, gli articoli di ScienceDirect sottolineano la flessibilità della tecnologia nella formulazione di miglioramenti arricchiti e funzionali che rispondono ai cambiamenti nella domanda dei consumatori di prodotti alimentari sani e pratiche agricole. Le valutazioni sugli estrusori spiegano ulteriormente la loro capacità di rimanere flessibili durante le rivoluzioni industriali senza perdere la loro efficacia nella produzione alimentare.

Quali sono le principali materie prime utilizzate nell'estrusione?

Importanza dell'amido e della farina negli snack estrusi

Amido e farina sono ingredienti fondamentali nella formulazione di snack estrusi per le loro caratteristiche funzionali e il loro contributo alla qualità del prodotto finito. I produttori di snack considerano l'amido un componente essenziale che fornisce consistenza e struttura agli alimenti durante l'estrusione. Grazie alle varie condizioni di calore e umidità presenti nell'estrusore, il processo di gelatinizzazione dell'amido si presta a ottenere la fondamentale consistenza croccante e deliziosa ricercata in molti prodotti snack. Al contrario, la farina fornisce proteine ​​e carboidrati, che sono essenziali dal punto di vista nutrizionale. È anche importante formare la consistenza e la coesione della matrice dell'impasto per ottenere l'espansione desiderata e una cottura ottimale, che migliorano la qualità e l'accettabilità degli snack da parte dei consumatori. Questi ingredienti sono necessari non solo per i componenti strutturali, ma anche per il gusto e la consistenza dei prodotti estrusi; quindi, sono fondamentali nello sviluppo degli snack.

Utilizzo di proteine ​​vegetali nei processi di estrusione

L'inclusione di proteine ​​vegetali nel processo di estrusione è particolarmente vantaggiosa per le loro caratteristiche nutrizionali e funzionali. Un'indagine sulla letteratura disponibile indica che l'uso di proteine ​​vegetali come soia, piselli e lenticchie negli estrusi aumenta il contenuto proteico e migliora la consistenza dei prodotti finali. Queste proteine ​​possono aiutare a produrre sostituti della carne testurizzati e snack ricchi di proteine, che si allineano con le attuali tendenze delle diete a base vegetale. Inoltre, l'uso di proteine ​​vegetali nell'estrusione contribuisce allo sviluppo di varie consistenze e sapori e aiuta i componenti a base di amido a stabilire un valore nutrizionale adeguato. Inoltre, il progresso delle tecnologie di estrusione ha reso possibile il controllo accurato della temperatura e dello stress da taglio, rendendo così le proteine ​​vegetali ottimali in termini di gusto e valore nutrizionale dei prodotti estrusi fini.

Approvvigionamento e preparazione delle materie prime per la produzione di snack

Il processo di ottenimento e preparazione dei materiali secchi per la produzione di snack comprende diverse attività importanti per ottenere qualità e controllo. La prima cosa da fare è ottenere il necessario materie prime di qualità adeguata: cereali, proteine ​​vegetali e agenti aromatizzanti. Come sottolineato dai principali esperti del settore alimentare, è prudente stabilire legami con fornitori affidabili per garantire una qualità costante. Una volta acquisite le materie prime, sono necessarie una serie di operazioni, che consistono nella pulizia e nel condizionamento delle materie prime per l'estrazione. Le innovazioni tecnologiche rilevanti osservate da siti di spicco hanno fornito sistemi tecnologicamente avanzati che consentono questi processi di preparazione in modo che le materie prime siano condizionate e dotate delle qualità adatte alla produzione di snack. Inoltre, la conservazione degli ingredienti in condizioni controllate è un fattore importante per garantire gli aspetti qualitativi dei prodotti finiti in termini di nutrizione e gusto.

Come viene garantita la sicurezza alimentare durante il processo di estrusione?

Mantenere alta temperatura e pressione per la sicurezza

Per garantire la sicurezza durante il processo di estrusione, mi concentro su approfondimenti provenienti da fonti leader del settore, che è la questione critica di garantire la sicurezza ad alte temperature e pressioni. Innanzitutto, è necessario sottolineare che l'assenza di microrganismi patologici deve caratterizzare l'impostazione e mantenere i regimi di temperatura e pressione. Ciò si ottiene impostando correttamente i parametri di estrusione, che creano condizioni sufficienti per distruggere le membrane cellulari di batteri e altre impurità. Questo riscaldamento controllato e il fatto che l'energia meccanica consenta di martellare il prodotto garantisce l'inattivazione di qualsiasi minaccia, assicurando al contempo che le qualità fisiche e nutrizionali degli snack vengano mantenute. Utilizzando rigorosi sistemi di monitoraggio e tecnologie moderne, il processo di estrusione raggiunge livelli adeguati di sicurezza alimentare, migliorando i conservanti del prodotto dalla produzione al banchetto.

Implementazione degli standard di sicurezza alimentare nella produzione di snack

Il corretto scopo apparente degli standard di sicurezza alimentare nel processo di produzione degli snack, come diversi elementi chiave, è un processo multiforme, come confermano le ultime scoperte degli autori più importanti. Innanzitutto, c'è la necessità di sottolineare i passaggi necessari per formulare un piano completo di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP). Questa misura attiva cerca di ricercare, valutare e gestire i rischi derivanti da agenti fisici, chimici e biologici durante tutto il ciclo di produzione. In secondo luogo, il controllo delle condizioni igieniche e la pulizia degli impianti di produzione sono fondamentali per prevenire la contaminazione dei prodotti alimentari. Anche l'audit e le buone pratiche di fabbricazione (GMP) aiutano regolarmente a garantire che l'industria alimentare e agroalimentare soddisfino i requisiti legali e di mercato. Infine, il monitoraggio in tempo reale migliora la tracciabilità e le tecnologie migliorate possono rispondere rapidamente ai problemi di sicurezza, assicurando che ogni lotto di snack prodotto soddisfi tutti i requisiti di sicurezza.

Il ruolo delle attrezzature di estrusione nel garantire la qualità degli alimenti

Le attrezzature di estrusione sono importanti per aggiungere nuove tecnologie a cereali e snack per migliorare i prodotti finali in termini di consistenza, forma e consistenza. La regolazione di fattori chiave come temperatura, pressione e contenuto di umidità è un grande vantaggio che aiuta a mantenere attributi specifici del prodotto e la sua qualità. Inoltre, è anche possibile migliorare l'estrusione che, a sua volta, la crescita dell'efficienza energetica e l'accorciamento del processo nel settore. Questo perché i macchinari aumentano la capacità di aggiungere nutrienti al cibo senza perderne il sapore o la consistenza. Di conseguenza, sono entrate nel mercato nuove tendenze di produzione e consumo alimentare e queste tendenze sono più sane di prima.

Domande frequenti (FAQ)

D: Cosa puoi dirmi sulle procedure di estrusione nell'industria alimentare?

R: Il processo di estrusione degli alimenti nella produzione consiste in una procedura agricola in cui si ottiene un assortimento di prodotti finiti. L'estrazione dei componenti attraverso una filiera avviene sotto calore e pressione estrema, con conseguenti prodotti finali con forme e consistenze distinte. Questo è, in effetti, un approccio comune nella lavorazione degli alimenti, utilizzato per produrre snack estrusi, cibo per animali domestici e altre varietà di prodotti alimentari trasformati.

D: Puoi indicarmi alcuni snack che vengono estrusi in un modo o nell'altro?

R: Gli snack estrusi includono patatine di mais, soffi di formaggio, snack espansi e persino cereali per la colazione. Un estrusore alimentare produce tali prodotti miscelando gli ingredienti e sottoponendoli a pressione e alte temperature per creare consistenze e forme uniche.

D: Nel settore degli snack, qual è il ruolo dell'estrusore alimentare?

R: Nel settore degli snack, l'estrusore alimentare svolge la funzione di miscelare gli ingredienti, applicare calore e pressione e quindi far passare il set attraverso una filiera. Di solito, è costituito da un sistema a vite singola o doppia che combina, cuoce e modella gli ingredienti. La vite nel cilindro dell'estrusore esercita taglio e calore sulla miscela, il che favorisce vari cambiamenti fisici e chimici, necessari per la sensazione al palato e l'aspetto del prodotto finale.

D: Perché la tecnologia di estrusione è importante nell'industria alimentare?

R: I vantaggi dell'estrusione nella lavorazione alimentare includono flessibilità nell'uso di un'ampia varietà di prodotti alimentari, velocità nella velocità di produzione, facilità di modifica della consistenza e della forma e, possibilmente, miglioramento della qualità del cibo. Oltre a ciò, l'estrusione aiuta anche a controllare il livello di microrganismi, la durata di conservazione raggiungibile e lo sviluppo di nuovi componenti alimentari. È una tecnica importante nell'ingegneria alimentare e nella lavorazione delle scienze alimentari.

D: Nel contesto della produzione di snack, è opportuno fare una distinzione tra estrusione a caldo ed estrusione a freddo.

A: L'espansione nel prodotto che esce dalla filiera avviene tramite riscaldamento e applicazione dell'attrezzatura nella produzione. Il calore incontra i componenti e li unisce per formare un'estrusione a caldo nella produzione di snack. Questa tecnologia è ampiamente utilizzata per produrre snack espansi e cereali per la colazione. D'altro canto, l'estrusione a freddo non comporta riscaldamento ed è più familiare con la pasta o il cibo per animali. Entrambe le tecniche sono aspetti significativi dell'estrusione nell'industria alimentare interessata.

D: Discutere in che modo i nutrienti possono essere alterati negli snack estrusi a causa dell'estrusione.

R: L'incorporazione di amidi e proteine ​​in un singolo nutriente o la loro digestione nella loro interezza è uno dei risultati che l'estrusione di calore può portare. Un ulteriore aspetto negativo dell'estrusione di calore è la perdita di vitamine sensibili. L'estrusione rotazionale ha parametri come temperatura, contenuto di umidità e ingredienti che possono essere modificati per migliorare la qualità del processo. Una delle aree principali di tutti gli scienziati alimentari è la creazione di design di snack con nutrizione ideale.

D: In che modo il contenuto di umidità è significativo nell'estrusione degli snack?

R: Il contenuto di umidità è fondamentale nell'estrusione di snack. Determina caratteristiche come consistenza, espansione e qualità dello snack estruso. In genere, un contenuto di umidità più elevato produce prodotti più densi, mentre un contenuto di umidità più basso può produrre snack più espansi e croccanti. Inoltre, il livello di umidità determina la quantità di acqua presente nella fase di cottura nell'estrusore e controlla le azioni dei componenti alimentari durante l'estrusione. Quindi, il controllo dell'umidità è fondamentale per ottenere dimensioni specifiche di snack estrusi.

D: È possibile utilizzare l'estrusione per realizzare prodotti contenenti proteine ​​che possono essere utilizzati come snack?

R: Sì, l'estrusione può creare prodotti proteici da snack, dimostrando la sua versatilità nella tecnologia di lavorazione alimentare. Questo processo è utile per produrre proteine ​​vegetali testurizzate da proteine ​​di soia o piselli. L'estrusione può anche essere utilizzata per modificare la struttura delle proteine ​​per dare le texture simili alla carne richieste, ideali per snack vegetariani e vegani. Questa sezione del business della tecnologia di estrusione sta ricevendo sempre più importanza a causa dell'aumento della globalizzazione e della consapevolezza relativa alla nutrizione tra la popolazione.

D: In che modo l'estrusione viene utilizzata nella produzione di alimenti per animali domestici?

R: Le crocchette secche sono la principale applicazione di estrusione nel cibo per animali. L'estrusione soddisfa l'esigenza di un processo non termico che possa mescolare, schiacciare, riscaldare e gelatinizzare tutti gli ingredienti. L'alta temperatura e pressione nell'estrusore consentono la cottura degli ingredienti, migliorando così la digeribilità del prodotto alimentare e la sua sicurezza. Inoltre, la lavorazione tramite estrusione consente di selezionare diverse forme, dimensioni e consistenze di cibo per animali per soddisfare le esigenze individuali degli animali.

D: Spiega quali cambiamenti sono avvenuti negli snack prodotti tramite estrusione.

R: Si dice che i recenti progressi nelle apparecchiature di estrusione nella produzione di snack includano processi di estrusione più accurati e controllati, come l'uso di sistemi a doppia vite. Si è verificato un miglioramento positivo in alcuni estrusi commestibili senza grassi, introducendo nuovi ingredienti come i legumi USA o tramite il processo di estrusione. Altri progressi includono miglioramenti nel controllo e nella modellazione del processo e nella varietà di consistenza e sapore degli estrusi prodotti da vari produttori di alimenti.

Fonti di riferimento

1. Influenza del processo di estrusione sulle proprietà tecnico-funzionali, sulle proprietà testuali, sulle attività antiossidanti, sulla digeribilità in vitro di proteine ​​e amidi e sull'indice glicemico di snack estrusi sviluppati da formulazioni di sorgo e ceci

• Autori: J. Kaur et al.
• Pubblicato in: Journal of Texture Studies
• Data di pubblicazione: 28 maggio 2023
• Riepilogo: Questo studio mira a fornire le proprietà fisico-chimiche, testuali, funzionali e nutrizionali di snack estrusi a doppia vite basati su un rapporto 8:2 di ceci e sorgo integrale. I ricercatori hanno valutato l'effetto della temperatura del cilindro di estrusione (BT) e dell'umidità di alimentazione dell'estrusore (FM) sull'energia meccanica specifica (SME), sul rapporto di espansione (ER), sull'indice di assorbimento dell'acqua (WAI) e sull'indice di solubilità in acqua (WSI). I risultati hanno mostrato che un aumento di BT e FM ha portato a una diminuzione sia dello SME che delle modifiche nel rapporto di espansione e all'aumento dell'attività di rimozione dei radicali DPPH e della biodisponibilità, rispettivamente. Lo studio sottolinea la necessità di ottimizzare le condizioni di estrusione per ridurre le perdite e migliorare la qualità degli snack sviluppati utilizzando l'estrusione (Kaur et al., 2023).

2. Utilizzo della spremitura di mela (Malus domestica 'Gala') nell'estrusione di snack e nell'estrusione di prodotti alimentari in merito al loro potenziale antiossidante.

• Autori: Jakub Soja et al.
• Pubblicato in: International Agrophysics
• Data di pubblicazione: 16 ottobre 2023
• Riepilogo: I partecipanti alla ricerca hanno stabilito l'aggiunta di vinaccia di mela al processo di estrusione-cottura di pellet snack a grana grossa estrusore a doppia vite. I risultati sono stati coerenti con quelli ottenuti in precedenza in termini di requisiti energetici, con l'uso di energia di vinaccia necessaria durante l'estrusione diminuita mentre l'efficienza della tecnologia si è leggermente deteriorata. Studi chimici hanno dimostrato che l'incorporazione di vinaccia ha fortificato gli snack di estrusione di mangime aggiungendo contenuto fenolico, aumentando così il potenziale antiossidante. Di conseguenza, i risultati della ricerca hanno mostrato l'uso efficace di vinaccia di mela come additivo funzionale nella produzione di snack (Soja e altri, 2023).

3. Effetti delle condizioni di estrusione nell'estrusione di snack a base di riso integrale e semi di anguria sulle caratteristiche funzionali e testuali.

• Autori: M. Sanusi et al.
• Pubblicato in: Acta Periodica Technologica
• Anno di pubblicazione: 2023
• Riepilogo: Questa ricerca mirava a valutare come diverse condizioni di estrusione influenzano le caratteristiche funzionali e testuali di snack miscelati prodotti da riso integrale e semi di anguria. Coprendo una temperatura di uscita del cilindro, velocità della vite e contenuto di umidità di alimentazione, i ricercatori hanno utilizzato un design Taguchi e una metodologia di superficie di risposta (RSM) per testare questi parametri. I risultati hanno indicato effetti sostanziali dei parametri estrusi sull'indice di assorbimento dell'acqua, sulla durezza testuale e su altre proprietà testuali. Sono stati utilizzati modelli di regressione polinomiale per prevedere le proprietà degli snack estrusi che comprendono vari ingredienti grezzi, che era l'obiettivo dello studio. (Sanusi e altri, 2023)

4. Relazione tra umidità del mangime, contenuto di farina di cocco essiccata e proprietà fisico-chimiche, funzionali e sensoriali degli snack estrusi a base di farine di riso senza glutine.

• Autori: Sumeth Piayura, P. Itthivadhanapong
• Di prossima uscita: Frontiere nei sistemi alimentari sostenibili
• Data di pubblicazione: 4 luglio 2023
• Riepilogo: Questa ricerca mira a formulare snack estrusi senza glutine con farina di riso Riceberry e farina di cocco. È stato impiegato un disegno fattoriale per studiare gli effetti di diversi livelli di umidità del mangime e di farina di cocco sulle proprietà degli snack. L'esito dello studio ha dimostrato che una maggiore umidità del mangime ha determinato una consistenza e livelli di antiossidanti degli estrusi. I risultati di questo studio sono utili per formulare ricerche che miglioreranno gli attributi sensoriali e il valore nutrizionale (Piayura e Itthivadhanapong, 2023).

5. Soluzione per macchine estrusori per snack di UDTECH