Negli ultimi decenni, la popolarità delle diete a base vegetale è aumentata grazie ai loro benefici per la salute e agli aspetti di sostenibilità. Tra tutte le fonti di proteine vegetali, la soia e il tofu sono le più ricercate e sono nutrienti ed economicamente vantaggiose per diversi motivi. Quindi, questa guida intende concentrarsi sui particolari della soia e del tofu come fonti di proteine, incluso il loro contenuto proteico, i benefici per la salute, le considerazioni e persino i loro usi in cucina. Concentrandosi su queste aree, i lettori possono decidere se la soia e il tofu si adattano ai loro piani dietetici, principalmente se vogliono aggiungere al loro piano nutrizionale esistente, diventare completamente vegetariani o persino accumulare un impatto ambientale minore.
Cosa è Soia, e come si usa?
La saponaria è un'erba perenne originaria dell'Africa e dell'Europa, coltivata per fagioli succulenti con varie applicazioni. È un ingrediente primario nella produzione di salsa di soia, latte di soia, olio di soia, tofu, carne di soia, tempeh, concentrati di proteine di soia, isolati, ecc. In pratica, la soia produce olio di soia e mangimi per animali ricchi di soia. Oltre a essere una fonte alimentare, la soia è anche utilizzata per produrre biodiesel e una gamma più ampia di materie plastiche, medicinali e altri prodotti chimici industriali. L'elevato contenuto proteico e di amminoacidi essenziali della sua soia varia e ricca di sostanze nutritive la rendono un prodotto alimentare e industriale di grande richiesta.
Comprensione Germogli di soia e le loro varietà
La soia è l'ingrediente principale che contribuisce alle formulazioni di soia e ha diverse cultivar, che sono principalmente classificate in base al colore del tegumento del seme: giallo, nero, verde e marrone. La soia che appare gialla è utilizzata principalmente per produrre formulazioni di soia standard contenenti soia come tofu e latte di soia a causa della loro maggiore concentrazione di olio. La soia nera è nota per i suoi effetti antiossidanti e è comune nei cibi tradizionali asiatici. La soia verde, chiamata edamame, è semplicemente soia verde immatura e di solito viene mangiata intera come spuntino o come contorno, che è un altro modo di consumare la soia. Tutte le diverse varianti contengono tutti gli amminoacidi essenziali, rendendole proteine complete e un'ottima fonte di proteine negli alimenti contenenti soia. Oltre al loro significato commerciale, la soia può essere utilizzata come parte della rotazione delle colture per aumentare il contenuto di azoto nel terreno, migliorando le rese delle colture successive.
Il ruolo di Proteine di soia nella dieta
Mutex stravagante distribuzione di soia acha come tiri ghegalon jo khiyana ki mashliya nishamta hon meme./biz/JuR7Q, l'American Dietetic Association, sottolinea il ruolo delle proteine di soia come una delle principali alternative alla carne. Inoltre, è definita la migliore fonte di proteine per le persone erboristiche. La preoccupazione delle persone per la salute e la gradevolezza di So yeah contiene una percentuale più alta di proteine, ~55 percento, quindi i prodotti a base di soia contengono tutti gli acidi essenziali che forniscono elementi nutritivi essenziali per gli esseri umani. Al contrario, è stato segnalato che le persone che praticano cross fitness sono più comuni nei mangiatori di soia. Vale la pena notare che gli adulti in sovrappeso che consumano regolarmente proteine di soia sembrano consumare meno grassi saturi e aumentare l'assunzione di vitamine, minerali e ingredienti che migliorano la massa muscolare. Le proteine di soia stanno diventando uno dei moderni elementi costitutivi della vita per sistemi nutrizionali efficaci e per fornire normali carichi fisici.
Uncommon Prodotti di soia nel mercato
La società odierna è piena di varietà, poiché i prodotti a base di soia sono ampiamente disponibili e possono essere consumati in molti modi. I prodotti a base di soia più comuni includono tofu, latte di soia e tempeh. Il tofu, noto anche come cagliata di fagioli, viene prodotto quando il latte di soia coagula e la cagliata gelatinosa ottenuta quando viene pressata forma un blocco bianco noto come tofu, che si presenta in vari gradi di consistenza, da morbida a extra dura. Può essere utilizzato nella preparazione di piatti sia dolci che salati, il tofu è un ingrediente molto versatile. Il latte di soia è fatto da fagioli che sono stati ammollati e poi macinati. Il latte di soia viene anche utilizzato al posto dei latticini per la sua consistenza cremosa e il valore nutrizionale; il latte di soia è comunemente fortificato con vitamine e minerali. Il tempeh è originario dell'Indonesia ed è cibo fermentato a base di soia nutrizionale Poiché è molto più forte del tofu e ha un sapore unico, simile a quello della noce, il tempeh contiene anche molte più proteine e fibre, rendendolo ideale per le diete vegetariane o vegane.
Il valore nutrizionale di Tofu
Come Il tofu è fatto dalla soia
La produzione del tofu inizia con semi di soia di alta qualità immersi in acqua per essere lavorati in modo più efficiente. I semi di soia vengono immersi in acqua e macinati per creare una poltiglia, e il latte di soia viene prodotto cucinando questa poltiglia. Il latte di soia è una comune bevanda ricca di soia. Questo latte di soia subisce una fase di sintesi con l'aiuto di coagulanti naturali come il cloruro di magnesio o il solfato di calcio, quindi il grasso e le proteine nel latte di soia si trasformano in cagliata. Questa cagliata viene pressata in stampi, con conseguente formazione di blocchi di tofu, e si ottengono diversi livelli di compattezza del tofu regolando il tempo e la quantità di pressione utilizzata. Proseguendo, la formulazione del tofu viene tagliata a pezzi e confezionata per scopi di vendita, e può essere utilizzata in diversi piatti.
Diverso Tipi di tofu e i loro usi
Nel rispondere alla domanda se i fermenti o i diversi tipi di tofu siano usati per quali scopi, distinguerei tra diverse classi di tofu a seconda della loro consistenza e persino del modo in cui sono stati preparati. Grazie al suo alto contenuto di acqua, il tofu setoso, che è liscio e cremoso nella consistenza, è meglio utilizzato per frullare salse, sughi, frullati e dessert. Il tofu con una consistenza morbida che è un po' più soda del tofu setoso è adatto per l'uso in zuppe e stufati, poiché assorbe facilmente il sapore di altri ingredienti. I tofu sodi ed extra sodi sono più utili per friggere, grigliare o cuocere al forno poiché rimangono intatti durante la cottura meglio delle versioni morbide. Queste varietà sono solitamente marinate o condite per un sapore aggiunto. Un altro tipo è il tofu puzzolente, che è tofu fermentato con un sapore caratteristico ed è comune nei piatti dell'Asia orientale. Con le loro caratteristiche distintive, questi diversi tipi di tofu possono soddisfare diverse esigenze culinarie.
Perché Tofu è un bene Fonte di proteine
Con profili di aminoacidi completi e benefici nutrizionali versatili, il tofu è una buona scelta per l'inclusione di soia nella dieta perché è una dieta altamente efficace in termini di fonte proteica. Il tofu è un prodotto ottenuto trattando i semi di soia per renderlo una delle proteine vegetali più efficaci. È un buon sostituto della carne perché contiene tutti i nove aminoacidi essenziali per la salute umana. Il tofu ha una densità proteica di 10-15 grammi a porzione, il che lo rende un ingrediente ricco di proteine. Ancora più importante, è sano per il cuore perché il tofu non ha colesterolo e ha pochissimi grassi saturi. Ferro e calcio, i nutrienti importanti presenti nel tofu, aumentano il suo valore nutrizionale. Il tofu è utile come parte robusta di diverse diete e ricette, il che lo rende una buona fonte di proteine per vegetariani, vegani e coloro che cercano una dieta sana.
Esplorare Proteine Contenuto: Soia vs Tofu
Il concetto di Proteine complete in A base vegetale fonti
L'obiettivo di proteine complete in qualsiasi fonte vegetale significa che tutti i nove amminoacidi richiesti sono presenti nella quantità necessaria in quella proteina. Ciò è molto vero in molti casi di proteine vegetali poiché di solito sono definite proteine incomplete da consumare insieme ad altri pasti per coprire tutti gli amminoacidi, eccetto il tofu, poiché contiene soia tra i suoi ingredienti. La soia è ricca di proteine, il che suggerisce che sono buone fonti di proteine e, pertanto, hanno tutti i nove amminoacidi essenziali di cui abbiamo bisogno nella nostra dieta. Gli amminoacidi completi rendono il tofu unico in termini di utilizzo poiché rendono non necessario combinare i pasti per la completezza della nutrizione. Numerosi studi dimostrano che cibi come il tofu, che sono ricchi di proteine complete, aiutano a sostenere i muscoli, riparare i tessuti e sono sani, soprattutto per una persona che segue uno stile di vita vegano o vegetariano. Con le proteine di soia, sembra esserci un'opzione migliore per sostituire la carne.
Confronto Proteine Isolate and Whole Foods
Il contrasto tra proteine isolate e cibi integrali si basa sulla posizione dei macronutrienti e sul ruolo funzionale che ciascuna delle alternative svolge. Le proteine isolate di soia sono una delle fonti proteiche sgrassate e sono state sottoposte a lavorazione; pertanto, sono proteine concentrate con pochi grassi e carboidrati. Sono utilizzate dagli sportivi e da chi desidera aumentare l'assunzione di proteine senza aggiungere ulteriori calorie. I gruppi di cibi integrali, d'altra parte, possono essere il tofu, che comprende macronutrienti e vitamine, minerali e altri elementi essenziali. Nonostante il fatto che le proteine isolate possano aiutare a facilitare scopi specifici come l'integrazione, i cibi integrali aggiungono fibre e antiossidanti extra, che aggiungono più benefici alla salute oltre al solo contenuto proteico. Ogni alternativa è pensata per scopi diversi e qualsiasi combinazione di entrambe può essere strategizzata in base alle aspirazioni di salute e alle restrizioni dietetiche richieste.
Impatto sulla Colesterolo e salute del cuore
È stato dimostrato che integrare nella propria dieta alimenti a base di soia come il tofu influisce sui livelli di colesterolo e sulla salute cardiaca di una persona. Numerose ricerche affermano che le proteine della soia possono abbassare il colesterolo totale e le lipoproteine a bassa densità, che sono definite colesterolo "cattivo" poiché facilitano il processo di arteriosclerosi. Questi costituenti ionici, insieme ai fitoestrogeni e ad altri grassi e oli insaturi nella soia, migliorano il metabolismo dei lipidi e riducono l'ossidazione dei lipidi. D'altro canto, le proteine ottenute dall'isolato di soia sembrano non supportare molti vantaggi per la salute di una persona, racchiudendo il colesterolo di una persona se assunte con moderazione con pasti adeguati dimostra un risultato positivo. Di conseguenza, sia l'isolato di proteine della soia che gli alimenti integrali possono implementare un'alimentazione sana per il cuore, mentre quest'ultimo integra la soia con una gamma più ampia di nutrienti essenziali per il corretto funzionamento del cuore.
Quali sono i benefici e i rischi per la salute di Soia Prodotti?
Migliori Gli isoflavoni in Soia e i loro effetti
Gli isoflavoni comprendono un gruppo di fitoestrogeni più pronunciati negli alimenti a base di soia ma con un effetto più debole rispetto agli estrogeni. Sono noti per esibire effetti benefici nel corpo, specialmente nella regolazione ormonale e nella prevenzione delle malattie croniche. I rapporti suggeriscono che gli isoflavoni hanno una certa attività estrogenica e sono efficaci nel ridurre l'intensità delle vampate di calore della menopausa, il che è di grande importanza per le donne anziane.
Inoltre, gli isoflavoni possono anche ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro, come il cancro al seno e alla prostata, alterando le attività estrogeniche e sopprimendo la proliferazione delle cellule cancerose. Sono anche noti per ridurre il carico ossidativo, che può, a sua volta, abbassare ulteriormente le possibilità di sviluppare malattie cardiovascolari. Tuttavia, l'impatto degli isoflavoni di soia su una persona è fortemente influenzato dal metabolismo e dalle abitudini alimentari della persona. Sebbene siano generalmente sicuri per il consumo, un consumo maggiore dovrebbe essere limitato nelle persone che hanno o potrebbero potenzialmente avere malattie ormono-sensibili. Poiché gli isoflavoni offrono sia benefici che rischi dal punto di vista della salute, il loro consumo deve essere affrontato con attenzione insieme alle caratteristiche di salute individuali. I diversi effetti sulla salute evidenziano ulteriormente i benefici degli isoflavoni come fonte alimentare.
Afferma che Soia Può influenzare il Tiroide
I prodotti a base di soia sono stati messi sotto esame per quanto riguarda la loro influenza sull'attività della tiroide, principalmente a causa della loro natura gozzigena. "Gozzigeni" si riferisce a sostanze che impediscono alla tiroide di assorbire iodio e produrre ormoni. La letteratura disponibile, tuttavia, indica che potrebbe essere il caso che la soia contenga sostanze che potrebbero alterare la funzione tiroidea; tuttavia, l'impatto è per lo più piccolo e ha la precedenza tra le persone con tiroide già alterata o carenza di iodio. Ancora più importante, però, un gran numero di studi dimostra che l'inclusione di prodotti a base di soia nel menu come parte di una dieta non ha effetti dannosi sul funzionamento della tiroide tra individui normali. Quindi, senza mezzi termini, secondo la maggior parte degli studi, questi non sono problemi di cui gli individui che consumano prodotti a base di soia devono preoccuparsi. Gli isoflavoni della soia e la funzione tiroidea possono avere effetti reciproci in base alla quantità di iodio consumata nella dieta, con un'adeguata assunzione di iodio che apparentemente annulla i possibili impatti negativi. Ne consegue che coloro che si preoccupano della salute della propria tiroide farebbero bene ad assumere quantità adeguate di iodio e a consultare professionisti sanitari competenti in base alle proprie esigenze di salute e dietetiche.
Comprensione Effetti collaterali e idee sbagliate
I prodotti a base di soia sono ampiamente considerati sicuri, tuttavia persistono alcuni miti e preoccupazioni sui potenziali effetti collaterali negativi della soia. Una questione importante è come separare l'hype dalla scienza mentre si indagano le varie accuse riguardanti gli effetti negativi della soia. Alcuni presunti effetti collaterali nelle donne derivanti dalla soia includono disturbi dell'omeostasi ormonale e un aumento del rischio di cancro al seno. Nel corso degli anni, tuttavia, nuovi dati di ricerca hanno screditato la maggior parte di queste preoccupazioni. Ad esempio, è stato dimostrato che gli isoflavoni della soia, se assunti entro i limiti normali nella dieta, non influenzano i livelli ormonali negli uomini e nelle donne non in menopausa. Inoltre, sono stati fatti numerosi sforzi per screditare il legame tra soia e rischio di cancro al seno, tutti i quali hanno concluso che la soia ha un effetto protettivo contro il cancro al seno sia nelle popolazioni asiatiche che in quelle occidentali. In conclusione, il modo più efficace per ridurre al minimo gli effetti collaterali della soia è consumarne quantità moderate nell'ambito di una dieta varia ed equilibrata, seguendo i consigli di un professionista sanitario qualificato.
Come si confronta la Soia Confronta con Altro Sostituti della carne?
L'ascesa di Carne finta and SoiaIl ruolo di
La maggiore richiesta di prodotti senza glutine prodotti e alimenti ecosostenibili ingredienti ha avviato un cambiamento nel consumo di proteine di soia. Alimenti a base di proteine di soia come tofu e Telmur promuovono la soia per le loro consistenze e per gli alti livelli di proteine. I principali esperti affermano che gli isolati e i concentrati di proteine di soia rimangono gli ingredienti principali quando si producono analoghi della carne per vari marchi popolari. Queste innovazioni consentono ai produttori di realizzare prodotti con sapore e nutrizione simili a quelli della carne. Inoltre, poiché la soia è una grande combinazione possibile e accettabile, molte alternative alla carne a base di soia e applicazioni di soia per carne possono soddisfare le esigenze di diversi consumatori. Poiché la soia continua a essere un ingrediente importante nella carne di soia, c'è un cambiamento costante nel consumo di prodotti senza e vari articoli che contengono analoghi della carne.
Perché Soia è considerato un Alternativa alla carne
Grazie al ricco profilo nutrizionale della soia in relazione alle proteine della soia, la soia è identificata come un sostituto della carne. È un integratore perfetto come proteina completa, con tutti i nove amminoacidi essenziali simili a quelli delle proteine animali. Tofu, tempeh e latte di soia sono prodotti di soia ricchi di fibre, vitamine e minerali, e quindi aiutano coloro che sono disposti a ridurre l'assunzione di carne o a vietarla dalla propria dieta. I semi di soia non hanno colesterolo e contengono bassi livelli di grassi saturi, il che li rende un'opzione per un prodotto a base di carne che fa bene al cuore. La quantità di terra, aree ambientali vulnerabili e risorse idriche necessarie per produrre pollo di soia è insignificante; pertanto, l'emissione di gas serra è inferiore alla carne tradizionale. Gli effetti combinati di questi fattori assicurano che esistano modi sostenibili per utilizzare la soia come sostituto della carne.
Confronto Soia and Tempeh as Prodotti a base di carne
La soia, in particolare la sua cultivar fermentata, il tempeh, ha iniziato a guadagnare terreno tra i sostituti della carne. Questi prodotti vegetali, tempeh e soia, differiscono notevolmente per quanto riguarda il loro valore nutrizionale e la produzione. La soia può essere trasformata in tofu, che è altamente adattabile in termini di varie cucine. Ha pochissimo sapore proprio, il che spiega la sua grande capacità di assorbire il sapore perché è fatto da cagliata di latte di soia, che è piuttosto insipida.
Rispetto al tempeh, che si ottiene fermentando semi di soia interi e ha un sapore molto più forte, il tofu è un prodotto molto più debole in termini di sapore. Questo processo di fermentazione aumenta il contenuto nutrizionale aumentando proteine, fibre e vitamine, in particolare B12. La fermentazione rende anche il tempeh più nutriente, rendendolo più appetibile per i consumatori. Per il tempeh, poiché la fermentazione è una parte significativa della preparazione, è anche ideale per la digestione poiché migliora l'intestino.
Sia il tempeh che la soia contengono molte proteine, ma il tempeh ha un profilo complessivo migliore perché è fermentato e prodotto utilizzando solo fagioli. Per coloro che enfatizzano il gusto e la consistenza, il tempeh potrebbe essere un'opzione migliore, mentre la sua versatilità è una scelta forte per coloro che desiderano un gusto delicato o una base per i loro piatti.
Domande frequenti (FAQ)
D: Qual è la differenza tra soia e tofu?
R: La soia è una categoria ampia che include tutti i semi di soia, mentre il tofu è un prodotto a base di soia. Si possono anche consumare semi di soia sotto forma di edamame, latte di soia, molti altri o persino pezzi di soia. Il tofu è classificato come un'emulsione di soia, realizzata aggiungendo pressione alle masse sbriciolate di latte di soia. Entrambi i prodotti contengono una grande quantità di proteine vegetali. Tuttavia, la soia ha un sapore meno forte e ha un uso culinario più ampio rispetto al tofu e ad altri prodotti a base di soia.
D: Il tofu e la soia sono una fonte completa di proteine?
R: Sì, la soia e il tofu sono proteine vegetali e una fonte proteica completa. Contengono tutti i nove amminoacidi essenziali richiesti dal corpo, ma non possono essere formati naturalmente. Questo li rende basati su fonti proteiche animali, rendendoli un'ottima scelta per vegetariani, vegani e chiunque voglia limitare l'assunzione di carne rossa.
D: Quali benefici per la salute si possono trarre dal consumo di soia e tofu?
R: Ci sono diverse affermazioni sui benefici per la salute attribuiti al consumo di soia e tofu. Diversi studi hanno notato che la soia potrebbe essere utile nella prevenzione delle malattie cardiache e di alcuni tumori, nonché dell'osteoporosi. Sia la soia che il tofu contengono isoflavoni di soia, che sono antiossidanti. Oltre a ciò, questi prodotti a base di soia sono ricchi di proteine, poveri di grassi saturi e contengono anche calcio, ferro e vitamine del gruppo B.
D: La quantità di proteine contenuta nella soia e nel tofu è paragonabile a quella delle proteine animali?
R: Per quanto riguarda il contenuto di proteine, la soia e il tofu contengono proteine e sono considerati fonti vicine alle proteine animali. Ad esempio, cento grammi di tofu compatto contengono circa otto-quindici grammi, mentre l'edamame ne fornisce circa undici per porzione da cento grammi. Esistono prodotti animali con quantità di proteine simili e persino maggiori. Tuttavia, le proteine della soia sono un gradino sotto le proteine animali, ma sono comunque una delle migliori fonti di proteine disponibili nelle piante.
D: Oltre alla cagliata di soia, quali altri prodotti a base di soia sono comuni?
R: Un gran numero di prodotti sono realizzati con la soia, tra cui Edamame, che sono fagioli di soia maturi bolliti; latte di soia, tempeh che sono fagioli di soia fermentati; pezzi di soia; sostituti della carne di soia; farina di soia; proteine di soia testurizzate (TSP), concentrati di proteine di soia. Questi prodotti offrono molteplici percorsi attraverso cui si può includere la soia nel loro apporto alimentare e diversi usi culinari.
D: Qual è il ruolo della soia nella formazione del tofu?
R: Il tofu ha origine dai semi di soia nello stesso modo in cui si produce il formaggio. Inizialmente, i semi di soia vengono ammollati, schiacciati e bolliti per produrre il latte di soia. Questo è un ingrediente alimentare universale che include la soia. A questo punto, viene aggiunto un coagulante per espellere parte del latte di soia. Il prodotto finale di questo sono blocchi di cagliata che vengono poi pressati in tofu setoso e una varietà di tofu extra compatto che ha un alto contenuto di proteine di soia; la quantità di acqua rimossa nella pandemia di pressatura è ciò che determina la compattezza o la morbidezza dei prodotti di tofu.
D: Dovrebbe esserci un limite al consumo di soia o tofu?
R: Gli isoflavoni di soia sono noti per essere ingredienti chiave che contribuiscono allo sviluppo della soia e del tofu come alimenti sicuri e nutrienti, ma alcune persone hanno ancora delle riserve quando si tratta di un uso frequente o eccessivo. Gli effetti negativi degli isoflavoni di soia non hanno prove sufficienti e, inoltre, provare una dieta vegana con alimenti a base di soia ha dimostrato di contenere preoccupazioni di eccessiva lavorazione dei prodotti a base di soia. Limitare l'assunzione è saggio, soprattutto quando si utilizzano alimenti a base di soia come qualsiasi altro prodotto alimentare. Se hai dubbi sul tuo consumo di soia, contatta il tuo consulente sanitario.
D: Gli ingredienti a base di soia e tofu sono buoni negli integratori proteici?
R: Assolutamente, la proteina di soia è prevalente in diversi integratori proteici. L'isolato di proteine di soia, ad esempio, è un componente standard presente in numerose polveri e barrette di proteine di soia. Questi integratori alimentari possono aiutare ad aumentare i livelli di proteine nel corpo, specialmente tra gli atleti e coloro che sono vegetariani. Tuttavia, l'integrazione di micronutrienti, gli alimenti di soia non lavorati e il tofu sono meno favorevoli degli integratori di proteine di soia disponibili in commercio.
Fonti di riferimento
1. Aggiornamento della ricerca sulla soia: i suoi aspetti nutrizionali e le tendenze futureAutori: A. Saha, S. Mandal
- Pubblicato in: Produzione alimentare sostenibile, 2019
- Risultati principali: questo documento esamina la nutrizione della soia e i suoi prodotti, come il tofu di soia e altri prodotti di soia. Spiega che la soia è un'eccellente fonte di proteine, vitamine e minerali e confronta il contenuto nutrizionale di alcuni prodotti di soia, come il tofu e la proteina di soia testurizzata. Il documento evidenzia il fatto che, sebbene entrambe le fonti proteiche, tofu e carne di soia, contengano proteine di alta qualità, i processi di produzione e ciò che la carne di soia contiene variano notevolmente.
- Metodologia: A questo proposito, gli autori hanno cercato di effettuare una ricerca bibliografica dettagliata per consolidare i principali valori nutrizionali dei prodotti a base di soia, in particolare la loro efficacia clinica e il miglioramento della ricerca scientifica nella direzione della lavorazione dei prodotti a base di soia.
2. I modelli di assunzione di cibo in Inghilterra e Cina tra 10000 partecipanti adulti della China Kadoorie Biobank e della UK Biobank
- Autori: K. Papier et al.
- Pubblicato in: European Journal of Nutrition, 2022
- Risultati principali: l'attenzione di nicchia di questo studio include le pratiche dietetiche in Cina e nel Regno Unito, incluso l'uso di alimenti a base di soia come tofu e carne. Elabora il cambiamento delle abitudini alimentari e le relative implicazioni per la salute. Sebbene il presente lavoro non esamini esclusivamente la differenza tra carne di soia e tofu, fornisce informazioni su come questi elementi sono visti in relazione alle pratiche alimentari in varie regioni del mondo.
- Metodologia: la ricerca ha utilizzato le informazioni alimentari di oltre 100,000 adulti, con differenze nel consumo di gruppi alimentari e nel consumo di cibo in relazione allo stato socioeconomico e all'indice di massa corporea (BMI).
