La cadena de suministro alimentario global abarca desde la producción hasta el consumo de alimentos y productos agrícolas. Incluye múltiples etapas, como el cultivo, el procesamiento, la distribución y la venta minorista, todas interconectadas. La eficiencia y la solidez de esta cadena son esenciales para la seguridad alimentaria y la equidad en la distribución de alimentos a nivel mundial. Sin embargo, este sistema se enfrenta a numerosos riesgos, como el cambio climático, las guerras y conflictos geopolíticos, los aranceles comerciales y los desafíos de la reforma tecnológica, que podrían afectar su buen funcionamiento. Esta guía busca facilitar el acceso a los conocimientos derivados de la investigación para mejorar la comprensión de la cadena de suministro alimentario, su funcionamiento, las estructuras que la sustentan y los problemas que debe afrontar en su operación. Se espera que, al analizar la cadena de suministro alimentario desde la producción hasta la distribución, se logre fortalecer este sistema fundamental.
¿Qué es el Cadena de suministro de alimentos ¿Y, cómo funciona?
La cadena de suministro de alimentos representa un sistema complejo que abarca varios procesos interconectados, los cuales se integran de maneras únicas para transportar los alimentos desde su origen hasta su consumo final. Todo comienza con la agricultura, donde se crían animales y se cultivan cosechas. Los productos agrícolas pasan por los centros de procesamiento, donde se preparan para el consumo. Luego viene la etapa de distribución, donde los alimentos procesados listos para el consumo se transportan a través de los sistemas logísticos hasta los mercados mayoristas o minoristas. Finalmente, la etapa final de este proceso permite a los consumidores comprar productos alimenticios en supermercados, tiendas minoristas o plataformas de comercio electrónico. A lo largo de todas estas etapas, se produce el alimento, y la tecnología es fundamental para mejorar la tasa de producción, reducir la logística y optimizar la trazabilidad de la cadena de suministro para gestionar los bienes de consumo duraderos y minimizar el desperdicio.
Etapas de la Cadena de suministro de alimentos
- Agricultura: Los productores aprovechan métodos modernos y biotecnología para aumentar la producción de cultivos y ganado de acuerdo al clima y tipo de suelo.
- Procesamiento: Las empresas introducen automatización e inteligencia artificial para mejorar los procesos de conversión de productos crudos en procesados cumpliendo con los estándares de calidad y seguridad.
- Distribución: El software de la cadena de suministro y los dispositivos IoT permiten visibilidad en tiempo real y enrutamiento óptimo, lo que reduce el tiempo de entrega y mejora la eficiencia del movimiento de alimentos.
- Retail: Los sistemas de comercio electrónico y de puntos de venta permiten un control adecuado del inventario, mientras que el análisis de negocios proporciona información relevante que orienta la personalización de la experiencia de compra.
Jugadores involucrados A lo largo de la cadena de suministro
- Agricultores y trabajadores agrícolas: como sugiere su nombre, estas personas cultivan plantas y crían animales, empleando métodos agrícolas progresivos para aumentar la producción.
- Empresas procesadoras de alimentos: Empresas que transforman alimentos básicos materiales alimenticios en productos comestibles para el consumo, utilizando sus recursos para preservar la limpieza y la seguridad.
- Proveedores Logísticos: Empresas encargadas de enviar y almacenar alimentos utilizando los recursos necesarios para implementar una cadena de suministro.
- Mayoristas y distribuidores: Se dedican a compras al por mayor de bienes suministrados por productores o procesadores para su reventa a los consumidores a través de minoristas, generalmente mejorando las cifras para evitar desabastecimientos.
- Minoristas: supermercados, cadenas de supermercados y sitios web de alimentos que venden alimentos a los consumidores finales, facilitados por la tecnología para facilitar las compras.
- Agencias Reguladoras: Agencias gubernamentales que determinan los requisitos y controles sanitarios y epidemiológicos respecto a la seguridad alimentaria y el cumplimiento de las regulaciones.
- Consumidores: El último eslabón de la cadena de suministro de alimentos que siempre termina comprando los productos que están disponibles en el mercado, alimentando así la despiadada cadena de suministro.
El rol de Gestión de la cadena de suministro en la industria alimentaria
Actualización e integración de última milla La gestión de la cadena de suministro (SCM) es útil en todo el sistema alimentario, ya que permite crear y consumir bienes. La previsión, la compra, la planificación de la producción, la gestión de existencias y el transporte son las principales tareas que abarca la SCM. Con la llegada de tecnologías como los dispositivos de Internet de las cosas (IoT), la cadena de bloques, que es esencial para la trazabilidad, y el análisis de IA, los datos de la SCM se vuelven más precisos y los procesos más eficientes. Esto es posible gracias a la tecnología que proporciona visibilidad a todas las actividades de la cadena de suministro y, al mismo tiempo, ayuda a reducir el desperdicio. Además, las estrategias de gestión de la cadena de suministro ecológica se están adoptando más ampliamente dentro de la SCM en respuesta a las tendencias de los consumidores hacia los productos ecológicos. Los principios de la SCM son eficaces porque garantizan la calidad, el coste y el tiempo de los servicios ofrecidos a los clientes, lo que permite a las industrias alimentarias satisfacer la demanda de los consumidores de forma más eficiente y cumplir con los estándares de seguridad alimentaria.
¿Cuáles son los principales? Desafíos en la cadena de suministro de alimentos ¿Administración?
Cómo entender la Interrupciones de la cadena de suministro
Las interrupciones en el entorno de la cadena de suministro pueden definirse como situaciones imprevistas que afectan el libre movimiento de bienes y materiales a lo largo de la cadena. Las razones de estas interrupciones son los peligros naturales, las guerras, las enfermedades epidémicas y la piratería informática. Al analizar el problema, debemos mencionar la globalización y los vínculos internacionales con sus problemas asociados. Crean un efecto dominó una vez que la cadena se interrumpe debido a algunos factores. Además, la interrupción de la cadena de suministro y el tiempo de socorro no coinciden, lo que aumenta efectivamente el daño. Las técnicas de gestión de riesgos, como cambiar de proveedores, invertir en visibilidad, aumentar los sistemas de alta tecnología, reducir los costos y crear planes de respaldo, son bastante útiles para lidiar con las consecuencias de estas interrupciones. Proporciona flexibilidad y la capacidad de regenerarse de la ocurrencia de choques instantáneamente, lo que respalda el uso vengativo de la cadena de suministro.
Direccionamiento Seguridad Alimenticia Necesidades
Las preocupaciones sobre la seguridad alimentaria aumentan los riesgos para la salud de los consumidores, por lo que existen normas y procedimientos para erradicar los productos nocivos y los contaminantes. Existen problemas para garantizar la seguridad alimentaria, como el alto riesgo de contaminación en diferentes niveles de la cadena de suministro, el seguimiento de los productos y la aplicación de las normas, por ejemplo. Las soluciones modernas a esos problemas utilizan la tecnología blockchain y ofrecen soluciones de seguimiento que permiten alertas en tiempo real sobre las violaciones de seguridad y los protocolos. Además, lograr un equilibrio con la interpretación nacional de normas como el HACCP es esencial para implementar medidas de prevención. Un programa de seguridad alimentaria fiable no solo minimiza los factores de riesgo para la salud de la población, sino que también gana fácilmente el cumplimiento de las normas y la confianza de los consumidores.
Gestionando Inventario y reduciendo Desperdicio Alimentario
La gestión eficiente de los suministros, así como la reducción del desperdicio de alimentos, son elementos clave para la sostenibilidad de una cadena de suministro en la gestión alimentaria. Como sugieren las prácticas de gestión eficiente, el uso de técnicas de control de inventario como el justo a tiempo y la previsión eficaz reducen el deterioro y el desperdicio. La previsión eficaz de la demanda, que se corresponde con la oferta, se puede realizar aplicando sofisticados sistemas de gestión de existencias impulsados por la inteligencia artificial y el aprendizaje automático. Además, abordar el excedente de alimentos mediante donaciones benéficas o convertirlo en pienso para animales, por ejemplo, permite evitar el desperdicio y mejorar la eficiencia de los recursos, al tiempo que se fomenta una economía circular. Por último, cierta educación a lo largo de la cadena de suministro sobre la eliminación de residuos hace que la minimización del desperdicio de alimentos sea una ventaja económica y contribuye al desarrollo sostenible.
Cómo Se Compara Gestión de la cadena de suministro de alimentos ¿Garantizar la calidad?
La importancia de Seguridad y calidad alimentaria Regulación
La importancia de la calidad y la seguridad de los alimentos y las normas relacionadas se deriva del hecho de que sirven como garantía de que los productos finales entregados a los consumidores se han preparado y fabricado de acuerdo con los estándares establecidos requeridos. En opinión técnica, estas normas describen un sistema que los fabricantes y procesadores de alimentos deben observar en los procesos, las pruebas y la limpieza, lo que a su vez ayuda a prevenir la contaminación y las enfermedades transmitidas por los alimentos. Por ejemplo, la FDA tiene regulaciones que exigen requisitos adecuados de etiquetado y seguridad. También existen normas ISO, como la ISO 22000, que detallan el proceso para garantizar la seguridad alimentaria global. Al garantizar el cumplimiento de dichas reglas, el consumidor no solo está protegido, sino que también se mantiene activamente la imagen de la marca. La cadena de suministro de alimentos es sostenible en el sentido de que se minimiza el número de retiradas y desperdicios.
Garantizar Calidad de los Alimentos A lo largo de la cadena de suministro
Para garantizar la calidad de los alimentos durante su manipulación, es necesario seguir algunas técnicas fundamentales. Para empezar, la aplicación de sistemas de seguimiento mejora enormemente la trazabilidad de los productos, lo que facilita la resolución de cualquier problema relacionado con la calidad de los alimentos. A continuación, el empleo de métodos preventivos más sofisticados, como el sistema HACCP, permite establecer un enfoque sistemático para prevenir los riesgos derivados de la contaminación biológica, química y física. Asimismo, la revisión y evaluación periódicas son fundamentales para cumplir las normas de seguridad y mejorar los procesos. Por último, la colaboración estrecha con los proveedores para garantizar unos requisitos de calidad uniformes en todas las etapas de producción y distribución garantiza que los consumidores reciban productos alimentarios seguros, saludables y de calidad.
Papel de Tecnología en mejorar Seguridad Alimenticia
Varias extensiones de la seguridad alimentaria y la cadena de suministro son intrínsecas al uso de la tecnología para proteger el suministro de alimentos. Uno de los ejemplos que se destaca es el uso cada vez mayor de blockchain, ya que garantiza que las partes interesadas tengan información completa sobre los activos que se comercializan y sus condiciones. Los dispositivos IoT con sensores integrados también permiten la ecologización constante de parámetros relevantes como la humedad y la temperatura durante las fases de almacenamiento y transporte. Además, el uso de plataformas de análisis de datos fortalece la seguridad alimentaria porque identifica tendencias y ayuda a predecir riesgos futuros para que se puedan tomar medidas con anticipación. Estas tecnologías reducen significativamente las violaciones de la seguridad alimentaria, reducen el desperdicio y aumentan la confianza del consumidor en la seguridad alimentaria.
¿Qué son diferentes? Tipos de cadena de suministro de alimentos ¿Modelos?
Comparando Global vs. Local Cadenas de comida
Las cadenas mundiales de suministro de alimentos son grandes redes que abarcan varios países y que tienen como objetivo principal mejorar la distribución de alimentos en todo el mundo. Esta estructura aprovecha las diferencias geográficas y estacionales internacionales, lo que permite vender distintos tipos de alimentos en distintas estaciones del año en todo el mundo. Sin embargo, esto también ha aumentado la cantidad de gases de efecto invernadero como resultado del transporte internacional y de regulaciones complejas debido a las normas internacionales.
Las cadenas de suministro de alimentos locales utilizan un área geográfica más consolidada y ofrecen productos frescos y de temporada cultivados en granjas cercanas. Este modelo promueve el mercado local, reduce el daño ambiental al minimizar la distancia recorrida durante el transporte y fomenta las cadenas de alimentos locales que crean un vínculo más fuerte entre clientes y productores al tiempo que promueven la trazabilidad y minimizan los aditivos sintéticos. Este modelo tiene desventajas, como la falta de diversidad en los productos y la escasez de suministro debido en gran parte al clima.
De lo anterior se puede concluir que, mientras que las cadenas alimentarias globales generalmente brindan una mayor disponibilidad y diversidad de productos, las cadenas alimentarias locales, por otro lado, enfatizan el mantenimiento del medio ambiente circundante y el apoyo a la comunidad. Cada una de ellas tiene sus deficiencias y ventajas, que afectan las preferencias de los consumidores y los pilares de la sostenibilidad en el sector alimentario, especialmente en la parte de producción de la cadena de suministro de alimentos.
Impacto de Procesamiento de alimentos sobre las cadenas de suministro
El procesamiento de alimentos es un paso en la producción agrícola que permite a las cadenas de suministro de alimentos mejorar la seguridad y variedad de los mismos y aumentar su longevidad. La cadena de frío permite transportar alimentos a largas distancias manteniendo la calidad al convertir los productos agrícolas en alimentos mediante técnicas de enlatado, congelación, secado y otras. Esto no solo permite que los alimentos estén disponibles todo el año, sino que también permite el comercio entre países porque se atienden las diferentes necesidades de las personas. Sin embargo, el procesamiento de alimentos plantea problemas ambientales, como el aumento del uso de energía y la producción de desechos, que son causados por la cadena de suministro de alimentos a nivel mundial. Además, los alimentos procesados pueden afectar negativamente a la salud, lo que requiere un equilibrio saludable entre conveniencia y nutrición dentro de las cadenas de suministro. En conclusión, el procesamiento de alimentos es crucial para el lado de la oferta logística y el mercado mundial de alimentos en términos de disponibilidad y sostenibilidad.
Explorar Alimentos sustentables Cadenas de suministro
Para comprender los sistemas de distribución que podrían respaldar la eficiencia duradera de los recursos, sería prudente comenzar por mejorar muchas prácticas/técnicas que mejoran el equilibrio ecológico. Las fuentes primarias destacan la integración de prácticas ambientales, reducción de desechos y mejor logística en las granjas regionales como un enfoque. Las cadenas de suministro sostenibles pueden tender a abastecerse de los lugareños con mayor frecuencia porque son más respetuosas con el medio ambiente y ayudan a los lugareños. Además, la reducción de insumos, las tecnologías de agricultura de precisión y la cadena de bloques para la trazabilidad de la producción y la distribución contribuyen a la sostenibilidad. A medida que aumenta la conciencia y el consumo de alimentos elaborados de manera sostenible, estos medios tienen un papel importante en el cambio de las redes de sistemas alimentarios convencionales a estructuras más sostenibles y resilientes.
¿Cómo podemos abordar? ¿Interrupciones en la cadena de suministro de alimentos?
Estrategias para Reducir los alimentos Interrupciones de la cadena de suministro
He identificado varios principios para respuestas de mercado eficaces basadas en los conocimientos más destacados de las mejores fuentes sobre las interrupciones de la cadena de suministro de alimentos. En primer lugar, una medida esencial es entender que una base de suministro no debe limitarse a algunas regiones geográficas o proveedores. En segundo lugar, la tecnología moderna, como la cadena de bloques, mejora la visibilidad y la transparencia de la cadena de suministro al tiempo que permite identificar las interrupciones de inmediato y remediarlas rápidamente. En tercer lugar, los inventarios o las reservas deben mantenerse siendo sensibles a los precios para permitir que las empresas gestionen los casos en que la demanda aumente repentinamente o haya un desabastecimiento parcial. Tener en marcha un sistema que permita la gestión pasiva de las existencias junto con el mercado y la penetración de la información de los proveedores puede promover una fuerte resiliencia de los mercados, de modo que las perspectivas de seguridad alimentaria mejoren durante cualquier momento difícil.
El rol de Colaboración Entre Participantes de la cadena de suministro
La colaboración entre los miembros de la cadena de suministro resulta ser una de las herramientas más importantes para reducir las interrupciones y aumentar la eficacia. Una gestión eficaz de los recursos se centra en la cuestión fundamental de la interrelación, de modo que se fortalezcan las relaciones con las partes interesadas, los procesos empresariales y las comunicaciones. La participación en la planificación y la toma de decisiones conjuntas nos permite alcanzar objetivos, dividir las tareas y gestionar los recursos. Este enfoque integrado mejora la resiliencia y permite una respuesta rápida a nuevos mercados u otras dinámicas imprevistas. Lograr la confianza y la transparencia son fundamentales para facilitar la transferencia de información y análisis vitales, de modo que cada participante pueda operar de forma inteligente. Por último, el trabajo conjunto permite que la cadena de suministro funcione como una red y se vuelva más sólida en el sentido de ser más flexible y activa, sin decir que no habrá alimentos disponibles ni siquiera en condiciones adversas.
Garantizar Acceso a la comida Durante las crisis
Para promover el acceso a los alimentos en tiempos de crisis es necesario formular medidas de emergencia eficaces. Otra información derivada de fuentes primarias sugiere lo siguiente: en primer lugar, el establecimiento de reservas estratégicas de alimentos puede ser útil en forma de socorro cuando el suministro comienza a escasear. En segundo lugar, la entrega eficaz de alimentos requiere sistemas de distribución de alimentos eficientes para que los alimentos se reciban en menos tiempo y con menos desperdicio. En tercer lugar, el análisis de datos puede medir la demanda y planificar la logística en consecuencia para mejorar los tiempos operativos y los resultados. Por último, la colaboración y el apoyo internacionales son vitales, ya que las relaciones globales facilitan el intercambio de recursos y las mejores prácticas, lo que ayuda a responder mejor a la escasez de alimentos. Esta política coherente mejora la seguridad alimentaria y promueve un acceso efectivo e inflexible a una nutrición adecuada en todas las comunidades en tiempos críticos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
P: ¿Cuáles son los elementos centrales de los procesos en la cadena de suministro de alimentos?
R: La cadena de suministro de alimentos generalmente comprende cinco etapas importantes: producción de alimentos, procesamiento, distribución, venta minorista y centro de recolección, y consumo. Estas etapas incluyen todo, desde las actividades agrícolas como la plantación hasta los últimos pasos del recorrido del alimento hasta la boca del consumidor. Además, todos los procesos de la cadena de suministro agrícola ayudan a preservar la calidad de los alimentos, las medidas de seguridad y la accesibilidad desde la granja hasta el plato final.
P: ¿Cuáles son las principales razones o acontecimientos que alteran la cadena de suministro de alimentos en todo el mundo?
R: Las interrupciones en la cadena de suministro de alimentos a nivel mundial se deben principalmente a catástrofes, brotes de enfermedades internacionales, como pandemias e inestabilidad política, problemas de transporte y demandas repentinas del mercado. Si se producen tales interrupciones, invariablemente afectan al producto final en diferentes aspectos en términos de etapa, abastecimiento, precio y relación de costos o incluso comprometen la calidad.
P: ¿En qué se diferencia la producción de alimentos frescos y alimentos procesados en la cadena de suministro?
R: Las diferencias entre los alimentos procesados y los frescos pueden entenderse por sus distintas características de procesamiento y etapas dentro de la cadena de suministro. Por ejemplo, dado que los alimentos procesados tienen una vida útil más larga, no requieren un consumo inmediato y pueden concentrarse en el almacenamiento y el transporte. Sin embargo, los alimentos frescos tienen que ver con la restricción, ya que quieren consumirse rápidamente, lo que resulta en un cuidado excesivo de la temperatura para restringir el deterioro. Esta diferencia afecta la forma en que se planifican los objetivos de inventario y distribución para el tipo de producto alimenticio.
P: ¿Cuáles son los principales desafíos de la cadena de suministro de alimentos y productos agrícolas?
R: La cadena de suministro de alimentos se enfrenta a importantes desafíos, entre ellos la seguridad alimentaria, la calidad, la logística de identidad, la gestión de los residuos, la estacionalidad, las influencias de la demanda, las reglamentaciones y los consumidores hambrientos. Además, desafíos como la falta de recursos, el cambio climático y la volatilidad de las economías extranjeras afectan a la fiabilidad de la cadena de suministro de alimentos y productos agrícolas.
P: ¿Por qué cree que la cadena de suministro de alimentos es vital para la seguridad alimentaria mundial?
R: Si consideramos la cadena de suministro de alimentos desde el punto de vista de la seguridad alimentaria mundial, su importancia no puede minimizarse. Una cadena de suministro de alimentos sólida y eficaz garantiza que los alimentos lleguen a los consumidores destinatarios en todo momento y en el mejor estado posible. Evita la volatilidad de los precios de los alimentos, mantiene bajo el desperdicio de alimentos y permite una distribución justa del suministro de alimentos. Lo más importante es que garantiza que los almacenes de alimentos nunca se agoten por ningún motivo ni durante ningún período, incluso en caso de incidentes imprevistos.
P: ¿Qué opinas del impacto de las regulaciones de seguridad alimentaria en la cadena de suministro?
R: Las normas de seguridad alimentaria tienen efectos desde el principio hasta el final de la cadena de suministro. Definen cómo se deben producir, procesar, envasar, trasladar y almacenar los alimentos. Estas normas facilitan la obtención de alimentos seguros, saludables y nutritivos. Sin embargo, también es probable que compliquen las actividades de la cadena y la red y aumenten los costos. Se requieren medidas de control de la seguridad alimentaria y sistemas específicos de gestión de pérdidas, como la trazabilidad, la manipulación, el levantamiento y el almacenamiento adecuados de los alimentos, a lo largo de toda la cadena de comercializadores y distribuidores de alimentos.
P: ¿Qué papel juega la tecnología en la mejora de la cadena de suministro de alimentos?
R: La cadena de suministro de alimentos es más eficiente y transparente que otras cadenas de suministro debido al papel fundamental de la tecnología. Innovaciones como la trazabilidad de la cadena de bloques, los sensores de Internet de las cosas (IoT) para rastrear la calidad de los alimentos durante el transporte, la inteligencia artificial para predecir la demanda y el uso de big data para el posicionamiento del inventario ya están cambiando el escenario de la gestión de la cadena de suministro. Estas tecnologías ayudan a reducir el desperdicio, mejorar la seguridad alimentaria y la gestión de los recursos y garantizar una visión clara de toda la cadena, desde la agricultura hasta el consumo.
P: ¿Cómo pueden los consumidores contribuir a una cadena de suministro de alimentos más sostenible?
R: Los consumidores pueden contribuir a una cadena de suministro de alimentos resiliente siendo selectivos en cuanto al tipo de productos alimenticios que desean comprar. Esto significa comprar productos cercanos para reducir las emisiones generadas por el transporte, seleccionar productos de temporada, asegurarse de que los alimentos no se desperdicien haciendo un mejor uso de ellos mediante ideas de comidas interesantes o un almacenamiento adecuado, y consumir alimentos de empresas que practiquen la sostenibilidad. Junto con estas consideraciones, la sensibilización sobre la importancia de la cadena de suministro de alimentos y la realización de campañas a favor de medidas ecológicas contribuirán significativamente al sistema en su conjunto.
Fuentes de referencia
1. “Efectos de la COVID-19 en las empresas de la cadena alimentaria y el suministro en Malasia”, Nor Effuandy Pfordten (2022):
- Principales hallazgos: Esta investigación analiza el impacto de la pandemia de COVID-19 en la cadena de suministro de alimentos de Malasia y sus implicaciones para la calidad y la seguridad alimentaria. Señala los problemas causados por la interrupción de los procesos de fabricación y entrega a los consumidores, lo que provocó una disminución de la demanda de los consumidores y de las actividades decisivas en la cadena de suministro de alimentos (Pfordten, 2022).
- Metodología: El estudio analiza los impactos de la pandemia en el sistema de la cadena alimentaria utilizando diversas disciplinas, concentrándose en la relación de interacción de los consumidores debido a estas interrupciones en la cadena de suministro.
2. “Inteligencia artificial: importancia en la industria de la cadena alimentaria” de A. Paul et al. (2021):
- Principales conclusiones: La industria de la cadena alimentaria es una de las muchas que pueden utilizar la IA para mejorar su rendimiento. El informe se centra en la posible mejora de la gestión de la cadena de suministro y otros procesos mediante la IA (Paul et al., 2021).
- Metodología: Para ello, los autores realizaron una revisión de literatura y estudios de casos de aplicaciones relevantes en el negocio de la cadena alimentaria.
3. “Comunicación eficiente basada en blockchain para la industria de la cadena de suministro de alimentos: análisis de transparencia y trazabilidad para negocios sostenibles” por Akash Tayal et al. (2020):
- Principales conclusiones: la integración de bitcoins en la cadena de suministro fomenta la transparencia y la trazabilidad. En este artículo se analizan los enfoques para aplicar la economía basada en bitcoins a la gestión de la cadena de suministro de alimentos y se determinan los factores clave para implementar con éxito estas estrategias (Tayal y otros, 2020).
- Metodología: El estudio utiliza un modelo blockchain integrado de la cadena de suministro de alimentos que comprende tres fases: análisis de componentes principales, modelado estructural iterativo total y análisis MICMAC para mejorar la calidad y la seguridad alimentaria.
4. “Resistencia a los antimicrobianos en la cadena alimentaria globalizada: una perspectiva de Una Salud aplicada a la industria avícola” de Mauro de Mesquita Souza Saraiva et al. (2020):
- Principales conclusiones: La revisión específica señala las consecuencias de la resistencia a los antimicrobianos (RAM) en el suministro internacional de productos alimenticios, especialmente en la industria avícola. Se profundiza en el enfoque Una Salud para reducir la RAM (Mesquita Souza Saraiva et al., 2021, págs. 465–486).
- Metodología: El artículo sintetiza y revisa la literatura para abordar la RAM en la cadena alimentaria y emplea un enfoque integrado de Una Salud.
5. “Los ODS de las Naciones Unidas en la cadena de suministro de alimentos: un enfoque visionario utilizando la tecnología blockchain”, de Anulipt Chandan et al. (2023):
- Principales conclusiones: Este documento muestra el potencial de las tecnologías digitales, en particular la tecnología blockchain, para lograr los ODS de las Naciones Unidas en la cadena de suministro de alimentos. Señala el uso potencial de la tecnología blockchain para mejorar la integración de la gestión de la cadena de suministro en pos de la trazabilidad, la transparencia y la sostenibilidad.Chandan y otros, 2023).
- Metodología: El artículo revisa sistemáticamente trabajos académicos relevantes y el discurso temático para explorar el nexo entre la sostenibilidad de la cadena de suministro de alimentos, la tecnología blockchain y los ODS.
6. Solución de línea de producción de snacks fritos de UDTECH
